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酒店海鮮池管理須知 廚房設(shè)備與你分享

發(fā)布時(shí)間:2013-01-16 10:24:06   發(fā)布人: 互聯(lián)網(wǎng)    點(diǎn)擊數(shù):714  

中國(guó)廚房設(shè)備網(wǎng)】對(duì)于餐飲廚房來說,廚房食物保鮮制冷是餐飲運(yùn)營(yíng)的關(guān)鍵,對(duì)于星級(jí)酒店、餐廳,海鮮保鮮是重點(diǎn),今天中國(guó)廚房設(shè)備網(wǎng)就跟大家分享分享酒店海鮮池管理須知。

一、配制人工海水。活海鮮品運(yùn)抵目的地后,先要進(jìn)行清揀,剔除那些死亡、嚴(yán)重受傷及患病的海鮮品,然后進(jìn)行沖洗。如果使用城市中自來水作為存養(yǎng)海鮮的水源,一定要除氯后方可使用。消除氯的方法,最簡(jiǎn)單的是晾曬法,把水預(yù)先擱置3-4天后再用。如無條件晾曬,可采用化學(xué)法去氯,常用去氯藥品是硫代硫酸鈉,其用量一般為10公斤自來水加入1克硫代硫酸鈉。經(jīng)去氯后的水用濃縮海水或固體海水素調(diào)配至所需要的鹽度,即制成人工海水,便可用以存養(yǎng)海鮮品了?!?/p>

二、適宜的水溫。水溫是海鮮存養(yǎng)的重要因素。海鮮適宜的水溫一般保持在18℃-21℃,但鮑魚、象拔蚌屬低溫高鹽品種,其適應(yīng)溫度為12℃-15℃。溫度過高時(shí),對(duì)存養(yǎng)生物不利,易引起病害,造成損失。 
 
     三、充足的溶氧。魚類、蝦、貝等均是用鰓呼吸水中的溶解氧。一般存養(yǎng)海鮮水中溶解氧含量應(yīng)保持在5毫克/升以上,低于3毫克/升時(shí),不適合魚類生存。改良水質(zhì),配置增氧裝置,增加換水次數(shù),減少存養(yǎng)的數(shù)量,增加光照時(shí)間,采用水循環(huán)系統(tǒng)過濾暫養(yǎng)池的水,均可增加水中溶解氧的含量。

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