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中國廚房設備淺談餐飲服務銷售時廚房生產的延伸

發布時間:2013-10-15 03:23:27   發布人: 互聯網    點擊數:416  

作者:cfsbcn 編輯:中國廚房設備網 來源:www.jsjzltv.cn

【中國廚房設備網】如前所述,餐廳服務銷售從某種意義上講,是廚房生產的延伸和繼續,而有 些菜肴,可以說就是在餐廳完成的烹飪。比如,各種火鍋、火餡菜肴,堂灼、客 前烹制菜肴,以及涮烤菜肴等。因此,服務員的服務技藝、處事應變能力,直接 或間接地影響著菜肴的質量。這一點進一步證實加強菜肴生產和服務(即廚房與 餐廳的溝通與配合),確保出品暢達、及時,對保證和提高菜點質量是至關重要的。

餐廳銷售的各類菜點,其價格是由餐飲企業有關部門制定的,不同客人對價格的認可、接受程度是不盡相同的。這主要與客人的用餐經歷和經濟收入及消費價值觀有關。客人對菜肴價格的衡量,即物有所值與否,同樣構成對廚房產品質量的不同影響。

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