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一招教你讓肉類嫩化

時(shí)間: 2013-07-01    編輯: 廚聯(lián)網(wǎng)絡(luò)     點(diǎn)擊數(shù):396   

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桌上離不開(kāi)肉類,可是,怎樣能讓肉類嫩化,是各級(jí)廚師一直追求的。其實(shí)菠蘿蛋白酶能將肉類蛋白質(zhì)的大分子蛋白質(zhì)水解為易吸收的小分子氨基酸和蛋白質(zhì)。并被廣泛地應(yīng)用于肉制品的精加工。如果你在肉類下鍋前,用菠蘿蛋白酶抹上一圈,可以是肉很嫩很嫩。

菠蘿蛋白酶亦稱為鳳梨酶或鳳梨酵素。顧名思義就是從菠蘿中提取出來(lái)的一種灰色粉末狀的天然植物蛋白酶。制作流程

1、選取一個(gè)菠蘿榨汁,用四層紗布過(guò)濾得果汁;

2、取果汁,加5%檸檬酸鈉10ml攪拌均勻;

3、放入TDZ4-WS臺(tái)式低速離心機(jī),轉(zhuǎn)速定在4000r/min,離心7min取上清液;

4、在上清液中加0.2%的單寧30ml,邊加邊攪拌15min,可見(jiàn)澄液析出,靜置40min;

5、除去上清液,繼續(xù)以4000r/min丟掉上清液;

6、把提取的蛋白酶糊倒入燒杯中,加1%EDTA溶液100ml攪勻,再把1.5%氯化鈉溶液200ml倒入燒杯中攪勻,以4000r/min離心7min,倒入上清液,得到洗滌劑酶復(fù)合沉淀物。

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