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如何更便捷的制作干酪?

時間: 2013-07-01    編輯: 廚聯網絡     點擊數:412   

干酪,又名奶酪、乳酪,或譯稱芝士、起司、起士,有各式各樣的味道、口感和形式。以奶類(包括家牛、水牛、家山羊或綿羊等)為原料,含有豐富的蛋白質和脂質,如果在制作過程中加入少許菠蘿蛋白酶,可以加速酪蛋白凝結,從而縮短干酪的制作時間。

菠蘿蛋白酶簡稱菠蘿酶,采用超濾方法進行過濾濃縮,低溫冷凍干燥而得的。可以自己動手制作:

1、選取一個菠蘿榨汁,用四層紗布過濾得果汁;

2、取果汁,加5%檸檬酸鈉10ml攪拌均勻;

3、放入TDZ4-WS臺式低速離心機,轉速定在4000r/min,離心7min取上清液;

4、在上清液中加0.2%的單寧30ml,邊加邊攪拌15min,可見澄液析出,靜置40min;

5、除去上清液,繼續以4000r/min丟掉上清液;

6、把提取的蛋白酶糊倒入燒杯中,加1%EDTA溶液100ml攪勻,再把1.5%氯化鈉溶液200ml倒入燒杯中攪勻,以4000r/min離心7min,倒入上清液,得到洗滌劑酶復合沉淀物。

來源:www.hexiyiqi.com/

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