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 【中國(guó)廚房設(shè)備網(wǎng)】很多消費(fèi)者選擇自制豆?jié){的一個(gè)很大原因就是考慮到衛(wèi)生問題，制作豆?jié){看似一個(gè)簡(jiǎn)單的工作，可是真正做起來有幾個(gè)環(huán)節(jié)還是要注意：
    1.泡豆過程中，一般的豆子在打磨前先放在水里浸泡6-8個(gè)小時(shí)，然后再放入豆?jié){機(jī)打磨。但是營(yíng)養(yǎng)學(xué)家證明，泡豆子的水中含有豆子中營(yíng)養(yǎng)成分，營(yíng)養(yǎng)成分很容易腐敗，泡豆時(shí)如果溫度和時(shí)間掌握不當(dāng)，不僅容易引發(fā)微生物感染和營(yíng)養(yǎng)腐敗，嚴(yán)重的話會(huì)產(chǎn)生致癌的黃曲霉素，對(duì)人體健康損害非常大。最新的干豆技術(shù)就是針對(duì)傳統(tǒng)豆?jié){機(jī)的上述弊端設(shè)計(jì)，很好地解決了“泡豆”過程中衍生的安全隱患。

2.豆?jié){機(jī)每次用過之后都需要徹底清洗，傳統(tǒng)豆?jié){機(jī)采用“網(wǎng)罩”技術(shù)使清洗時(shí)存在死角，而清洗不凈或不及時(shí)，殘留物就會(huì)發(fā)霉變臭甚至容易產(chǎn)生致癌物質(zhì)，如果清洗不凈堵塞網(wǎng)孔的話，也會(huì)嚴(yán)重影響下次使用時(shí)的出漿質(zhì)量，縮短豆?jié){機(jī)的使用壽命。在這方面無網(wǎng)豆?jié){機(jī)的優(yōu)勢(shì)就相當(dāng)明顯了，因?yàn)闆]有網(wǎng)罩的存在，所以造成豆渣殘留或者清洗不凈等問題就根本不存在。

熟透的才是健康的

研究表明，生豆?jié){中含有皂毒素和抗胰蛋白酶等成分，不能被腸胃消化吸收，飲用后易發(fā)生惡心、嘔吐、腹瀉等中毒癥狀，而以上物質(zhì)只有在豆?jié){充分煮熟后才會(huì)被分解，所以自制豆?jié){的話煮透是非常關(guān)鍵的一道程序。

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