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【中國廚房設(shè)備網(wǎng)】量的膠黏劑，這樣地磚鋪設(shè)較牢固。廚房的地面既要做到平整，還要有一定的坡度，以防積水，坡度應(yīng)該保持在1.5%?2.0%。地面和墻體的交接處應(yīng)采用圓角 處理。圓角處理的優(yōu)點(diǎn)是無積水、無雜物污塘積存，用水沖洗地面時，四周角落的污物都極易被沖出。

廚房的地面和墻體還需在原有的基礎(chǔ)上進(jìn)行防水處理，否則易造成污水滲漏。 廚房的地面必須要堅(jiān)固，否則將經(jīng)不起重壓。現(xiàn)代廚房地面大多采用無釉防滑地磚、硬質(zhì)丙烯酸磚和環(huán)氧樹脂等材料。目前餐飲企業(yè)廚房地面一般都選用耐磨、耐高溫、耐腐蝕、不積水、不掉色、不顯滑而又易于清掃的防滑地磚。地面的顏色不 能有強(qiáng)烈的對比色花紋，也不能過于鮮艷，否則易使廚房人員感到煩躁、不穩(wěn)定， 易產(chǎn)生疲勞感。

廚房的通道

廚房在生產(chǎn)時，操作人員需要有充足的照明，才能順利地進(jìn)行工作，特別是爐灶烹調(diào)，若光線不足，容易使員工產(chǎn)生疲乏勞累感，帶來安全隱患，降低生產(chǎn)效率和質(zhì)量。要保證菜點(diǎn)的色澤和檔次，就應(yīng)創(chuàng)造烹調(diào)區(qū)域內(nèi)用于指導(dǎo)調(diào)味、調(diào)色的燈 光，不僅要從烹調(diào)廚師正面射出、沒有陰影，而且要保持與餐廳照射菜點(diǎn)燈光一致 的條件，使廚師烹調(diào)追求的菜點(diǎn)色澤與客人接受、鑒賞菜點(diǎn)的色澤一樣。否則，成 品的色澤往往難如人意。廚房照明應(yīng)達(dá)到每平方米10瓦以上，在主要操作臺、烹 調(diào)作業(yè)區(qū)照明更要加強(qiáng)。

噪聲一般是指超過80分貝以上的強(qiáng)聲。廚房噪聲的來源有排油煙機(jī)電機(jī)風(fēng)扇 的響聲、爐灶鼓風(fēng)機(jī)的響聲，還有攪拌機(jī)、蒸汽箱等發(fā)出的聲音，其噪聲約在80 分貝左右。特別是在開餐髙峰期，除了設(shè)備的噪聲，還有人員的喊叫聲。強(qiáng)烈的噪 聲不僅妨礙人的身心健康，還容易使人性情暴躁，工作不踏實(shí)。因此，對噪聲的處 理也是一件很重要的工作。

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