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廚房設備淺談廚房原料創新方法

發布時間:2016-05-24 01:21:00   發布人: 互聯網    點擊數:422  

作者:cfsbcn 編輯:中國廚房設備網 來源:www.jsjzltv.cn

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原料拓新

新烹飪原料的出現,可以帶出一批新的菜肴。原料拓新,即通過安全可靠的渠道獲取、開發新的原料,并將其制作成具有新意的菜肴、點心。新原料的發掘和使用可以從下面幾個方面考慮。

(1)新料即用發現新近面市的原料抓緊研發做菜,如近年出現的蘆薈等。

(2)他料引用即將西餐原料、本地沒有的原料,引用于本店開發制作菜肴,如用荷蘭豆、三文魚、培根等制作中式菜肴,非成渝地區的餐飲企業引用魚腥草做菜等。

(3)“畜料”人用就是將傳統意義上供豬牛羊食用的飼料在檢測、嘗試安全可靠的基礎上,升華、精細制作成供人食用的菜肴,如生煸南瓜藤、馬齒莧做餡包餃子等。

(4)細分特用將巳有而掩蓋或淹沒在整體、大件原料中的局部經細分優選開發做菜,如雞爪、鴨拐、魚云、魚漂等制作的各式菜肴。

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