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廚房設備-廚房生產計劃衛生制度介紹

發布時間:2013-06-18 07:56:18   發布人: 互聯網    點擊數:503  

作者:cfsbcn 編輯:中國廚房設備網 來源:www.jsjzltv.cn

【中國廚房設備網】
①廚房對一些不易污染、不便清潔的區域或大型設備,實行定期清潔、定期檢查的計劃衛生制度。

②廚房爐灶用的鐵鍋及手勺、鍋鏟、笊籬等用具,每天上下班都要清洗,廚房爐頭噴火嘴每半月拆洗一次;吸排油煙罩除每天開完晚餐清洗里面外,每周徹底將里外擦洗一次,并將過濾網刷洗一次。

③廚房冰庫每周徹底清潔沖洗整理一次;干貨庫每周盤點、清潔整理一次。

④廚房屋頂天花板每月初清掃一次。

⑤每周指定一天為廚房衛生日,各崗位徹底打掃包干區及其他死角生,并進行全面檢查。

⑥計劃衛生清潔范圍,由所在區域;n作人員及衛生包干區責任人負責區域及公共區域,由廚師長統籌安排清潔工作。

⑦每期計劃衛生束之后,須經廚師長檢查,其結果將與平時衛生實績一起作為員工獎懲依據之一。

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