作者：cfsbcn 編輯：中國廚房設(shè)備網(wǎng) 來源：www.jsjzltv.cn

 【中國廚房設(shè)備網(wǎng)】2011年是“十二五”的開局之年，轉(zhuǎn)變經(jīng)濟(jì)發(fā)展方式、加快廚房產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級已經(jīng)成為社會(huì)共識。作為與老百姓生活息息相關(guān)的重要生活性服務(wù)業(yè)，中國餐飲 業(yè)也面臨著同樣的壓力。為此，我們需要認(rèn)真分析當(dāng)前餐飲業(yè)發(fā)展面臨的新情 況、新機(jī)遇，研究新思路、新辦法，進(jìn)一步推動(dòng)我國餐飲產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。在此，有 幾個(gè)方面的熱點(diǎn)需要關(guān)注。

一要加快由傳統(tǒng)手工服務(wù)業(yè)向現(xiàn)代生活服務(wù)業(yè)的轉(zhuǎn)型升級。 餐飲產(chǎn)業(yè)市場空間的不斷擴(kuò)大，既是餐飲產(chǎn)業(yè)加快發(fā)展的重要?jiǎng)恿Γ矠榇?進(jìn)餐飲產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級提供了機(jī)遇。目前’發(fā)展方式粗放、行業(yè)規(guī)范缺失、人才極 其匱乏和推進(jìn)力度參差不齊等現(xiàn)狀成為制約餐飲業(yè)轉(zhuǎn)型升級及產(chǎn)業(yè)化發(fā)展的問 題。中國餐飲業(yè)已經(jīng)步入行業(yè)洗牌期，必須交流新思想、探索新模式，迅迷由 “傳統(tǒng)式、粗放式、模糊式、經(jīng)驗(yàn)式經(jīng)營”向“精細(xì)化、流程化、連鎖規(guī)模化、 現(xiàn)代化經(jīng)營”轉(zhuǎn)型。我們要處理好規(guī)劃與發(fā)展的關(guān)系，將餐飲網(wǎng)點(diǎn)規(guī)劃與城市 發(fā)展、新農(nóng)村建設(shè)結(jié)合起來，在更高層級上規(guī)劃餐飲產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，以市場為導(dǎo) 向、以項(xiàng)目為依托，培育餐飲產(chǎn)業(yè)新的增長點(diǎn)。

二要關(guān)注城市轉(zhuǎn)型進(jìn)程中城鄉(xiāng)一體化所帶來的市場空間。推進(jìn)城鄉(xiāng)經(jīng)濟(jì)社會(huì)發(fā)展一體化是化解農(nóng)村改革發(fā)展矛盾、破解“三農(nóng)”難 題的根本出路。近年來餐飲業(yè)的繁榮對發(fā)展地方經(jīng)濟(jì)、增加居民收人產(chǎn)生的巨大促進(jìn)作用已經(jīng)日益被各地政府關(guān)注，在國內(nèi)一些地區(qū)，由餐飲業(yè)延伸出來的種植業(yè)、養(yǎng)殖業(yè)、加工業(yè)、手工業(yè)等產(chǎn)業(yè)的專業(yè)化、現(xiàn)代化發(fā)展鏈條，已經(jīng)使餐飲業(yè) 成為帶動(dòng)本地區(qū)相關(guān)產(chǎn)業(yè)發(fā)展，從而促進(jìn)區(qū)域經(jīng)濟(jì)發(fā)展的重要或支柱產(chǎn)業(yè)。

從未來中國城市化乃至城鎮(zhèn)化發(fā)展的趨勢來看，城鎮(zhèn)將成為中國餐飲消費(fèi)的 密集區(qū)域，同時(shí)，伴隨著大量農(nóng)民工進(jìn)城，餐飲消費(fèi)會(huì)日益增多，尤其是隨著中 國城市化進(jìn)程的加快和城市經(jīng)濟(jì)的迅猛發(fā)展，城市經(jīng)濟(jì)在國民經(jīng)濟(jì)中越來越顯示 出重要的地位和作用，作為餐飲企業(yè)更應(yīng)該把握這一轉(zhuǎn)型中的歷史機(jī)遇期，爭取 城鄉(xiāng)一體化過程中的市場份額。

三要轉(zhuǎn)變行業(yè)發(fā)展方式，建設(shè)節(jié)約型低碳餐飲

對于餐飲企業(yè)來說，節(jié)能減排、發(fā)展低碳餐飲不僅能凸顯企業(yè)的社會(huì)責(zé)任感，更能降低經(jīng)營成本，大幅提升企業(yè)的羸利能力。因此，我們要在行業(yè)中大力倡導(dǎo)綠色消費(fèi)、適度消費(fèi)、健康用餐的科學(xué)消費(fèi)理念，提倡信息和科學(xué)技術(shù)進(jìn)入 餐飲領(lǐng)域’不斷完善和優(yōu)化產(chǎn)業(yè)鏈。廣大餐飲企業(yè)要強(qiáng)化內(nèi)部管理，充分挖掘自身潛力，廣泛采用節(jié)能環(huán)保技術(shù)，將節(jié)約化落實(shí)到加工、經(jīng)營、消費(fèi)等各個(gè)環(huán) 節(jié)，切實(shí)做好節(jié)糧、節(jié)能、節(jié)水、節(jié)材、節(jié)地和資源綜合利用工作，積極引入新 型節(jié)水、節(jié)電設(shè)備，加強(qiáng)水資源回收利用，鼓勵(lì)使用太陽能、地?zé)岬裙?jié)能新技 術(shù)，嚴(yán)格控制污水、煙塵、污染物、噪音排放；妥善處理廚余垃圾，降低一次性 餐具的供給；節(jié)約食材、食物包裝耗材，外賣食品要進(jìn)行“瘦身”包裝；合理用工，降低勞務(wù)成本，走低碳化發(fā)展道路。

四要著力發(fā)展餐飲信息化’使之成為加快餐飲業(yè)轉(zhuǎn)型升級的新引擎。在餐飲業(yè)轉(zhuǎn)型的過程中，息技術(shù)的高速發(fā)展為其搭建了至關(guān)重要的高科技 平臺(tái)。我們一定不能忽視信息化平臺(tái)給企業(yè)經(jīng)營、管理和服務(wù)帶來的巨大效益，要清醒地認(rèn)識信息化在企業(yè)發(fā)展進(jìn)程中的核心地位，要將餐飲企業(yè)的信息化目標(biāo)設(shè)定在提髙企業(yè)核心競爭力、持續(xù)經(jīng)營、持續(xù)獲利的能力上，堅(jiān)定不移地走生產(chǎn)加工工業(yè)化、營銷擴(kuò)張連鎖化、管理決策信息化的道路。

在信息化的地球村時(shí)代，餐飲行業(yè)具有員工層次跨度大、經(jīng)營過程紛繁多變等鮮明的特點(diǎn)，希望有關(guān)部門和企業(yè)能夠認(rèn)真研究餐飲行業(yè)的特性，結(jié)合餐飲業(yè)的經(jīng)營特點(diǎn)研發(fā)出適合不同發(fā)展階段的餐飲企業(yè)應(yīng)用的信息化管理系統(tǒng)，使之成為餐飲企業(yè)可持續(xù)贏利模式的有力助手。

五要加強(qiáng)餐飲產(chǎn)業(yè)專業(yè)技術(shù)人才隊(duì)伍建設(shè)。未來十年是我國人才事業(yè)發(fā)展的重要戰(zhàn)略機(jī)遇期。我們必須進(jìn)一步增強(qiáng)責(zé)任。

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