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【中國廚房設(shè)備網(wǎng)】五種感官對菜肴質(zhì)量的鑒賞評定，往往要幾種同時并用，才能全面把握菜肴的質(zhì)量。如評定烤鴨的質(zhì)量，不僅應(yīng)觀鴨皮是否光亮紅潤，聞肥香、焦香是否純正，還應(yīng)該用筷子敲其表皮是否穌脆，進(jìn)而品嘗其面醬是否香甜咸適中，配食、咀嚼的觸感是否脆、爽、滑、嫩、細(xì)、暄、綿、勁等兼具，這樣，基本上就能對烤鴨的質(zhì)量作出較正確、全面的評定了。

廚房產(chǎn)品感官質(zhì)量評定法實用快捷，其特點有以下幾點。
(1)廚房產(chǎn)品質(zhì)量因鑒評人感官靈敏程度而異 消費(fèi)者或其他廚房品的品評者感覺靈敏程度高，菜點各方面指標(biāo)把握就比較準(zhǔn)，反之，評判則不一定很準(zhǔn)。

(2)廚房產(chǎn)品質(zhì)量因消費(fèi)者個人偏好而異  偏好的強(qiáng)烈程度不同會導(dǎo)致對產(chǎn)品不一樣的評價。

(3)廚房產(chǎn)品質(zhì)量易受特殊環(huán)境、條件、假象的影響  消費(fèi)者自身的特殊條件及品評廚房產(chǎn)品當(dāng)時、當(dāng)?shù)氐奶厥鈼l件都會產(chǎn)生對廚房產(chǎn)品質(zhì)量評價的影響。

廚房產(chǎn)品感官質(zhì)量評定法的特點揭示廚房產(chǎn)品質(zhì)量有時或有些客人的把握不一定很準(zhǔn)，質(zhì)量評定帶有一定的主觀性和相對性，研究、關(guān)注消費(fèi)者，對握高消費(fèi)者對廚房產(chǎn)品質(zhì)量的評價相當(dāng)重要。

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