作者：cfsbcn 編輯：中國廚房設備網 來源：www.jsjzltv.cn

【中國廚房設備網】根據廚房業務活動性質，區別對待一般正常生產任務和重點客情、重要生產任務，加強對后者的控制，對廚房社會效益和經濟效益的影響也是很大的。

重點客情或重要任務，或者客人身份特殊，或者消費標準不一般，因此，從菜單制定開始就要強調以針對性為主，從原料的選用到菜點的出品，要注意全過程的安全、衛生和質量可靠。廚房管理人員，要加強每個崗位、環節的生產督導和質量 檢查控制。盡可能安排技術、心理素質較好的廚師為其制作。每一道菜點,在盡可能做到設計構思新穎獨特之外，還要安排專人跟蹤負責，切不可與其他菜品交叉混放，以確保制作和出品方無一失。在客人用餐之后，還應主動征詢意見，積累資料，以方便以后的工作。

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