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(一)上雜崗領班及員工的職責

1、負責上雜崗位的全部工作，合理安排人員。

2、負責本崗位員工的考勤和壽核。

3、負責檢查當天供應的貨源品種、質量是否與所下的訂購單相符。

4、負責監督檢查冰箱生熟食品的分類擺放及保鮮質量、衛生情況。

5、掌握每天的酒席及零點菜單中：上雜所做的工詐，并組織好人員。

6、嚴格監督本崗位菜肴出品，保證菜肴質量、規格，使之符合菜肴的色、香、味。

7、做好每天的生產計劃及貨源訂購計劃。

8、每天檢査爐頭、蒸柜等設備的運轉情況，保證生產的正常。

(二）上雜崗領班及員工的工作程序
 
1、上班前首先檢査冷藏柜內各種材料的數量和質量

2、襝査各崗位衛生情況，檢査各種醬料，試味，味道不對則重新調配。

3、生產開始時，安排各項具體協調各崗箱人手，檢査員工備料的情況。負責貴重海鮮的蒸燉，協調與其他部門的關系，如傳菜部、水臺崗。

4、生產結束時指揮大家將各種燉品取出放涼，用保鮮紙封好放入冰柜；和員工—起搞好衛生；安排值班員賺提醒注意事項。

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