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廚房餐飲小肥羊:優(yōu)化品脾擴張之路

發(fā)布時間:2013-11-01 21:59:20   發(fā)布人: 互聯(lián)網(wǎng)    點擊數(shù):470  

作者:cfsbcn 編輯:中國廚房設(shè)備網(wǎng) 來源:www.jsjzltv.cn

 【中國廚房設(shè)備網(wǎng)】內(nèi)蒙古小肥羊餐飲連鎖有限公司在1999年8月誕生于內(nèi)蒙古包頭市,以經(jīng)營小肥羊特色火鍋及特許經(jīng)營為主業(yè),兼營小肥羊調(diào)味品及專用肉制品的研發(fā)、加工及銷售。2008年6月小肥羊在香港上市,是中國首家在香港上市的品牌餐飲企業(yè),被譽為“中華火鍋第一股”。目前,小肥羊的數(shù)百家餐飲店已遍布全國,而且連鎖店面已經(jīng)進人美國、加拿大、日本、中國港澳等國家或地區(qū),是家喻戶曉的中國餐飲連鎖品牌。

冒險瘦身門店數(shù)量減半

1999年,在包頭鋼鐵公司工作過的張鋼在包頭市開起了一家名叫小肥羊的 火鍋餐飲店,到2004年時,小肥羊進人全國連鎖,但相比“散養(yǎng)”的粗放式發(fā) 展,小肥羊加盟店如雨后春筍般在全國各地出現(xiàn)。小肥羊成為餐飲新現(xiàn)象的同 時,也因為快速擴張受到越來越多的質(zhì)量投訴,市場質(zhì)疑聲四起。于是,如何令 企業(yè)再上一個臺階成為張鋼面臨的新挑戰(zhàn)。

當張鋼把小肥羊連鎖店開到700家時,他的目標已經(jīng)十分明確一依靠規(guī)模 經(jīng)濟走向資本市場。資料顯示,2000年后,由于加盟店的迅速擴張,小肥羊全 國店面總數(shù)最多達到721家。到2003年時,鑒于眾多問題,張鋼開始收縮加盟戰(zhàn)線,更多發(fā)展直營店。2004年,盧文兵正式擔(dān)任小肥羊公司副總裁,身負帶領(lǐng)小肥羊上市重大使命的盧文兵第一項工作卻是大力改革加盟體制。

到2007年5月,小肥羊基本完成了經(jīng)營體制轉(zhuǎn)型和收編,原則上一線 和省會城市不設(shè)加盟店,其他可加盟城市的管理辦法也發(fā)生重大改變。回首當年的改制之路,盧文兵有一種如釋重負之感.,他坦言:“與以前從事的經(jīng)驗和乳品業(yè)相比,餐飲連鎖業(yè)的管理工作更‘瑣碎’、‘復(fù)雜’、‘辛苦’。” 盧文兵介紹說:“加盟體制的戰(zhàn)略轉(zhuǎn)型對小肥羊來說至關(guān)重要。以往的加盟是加盟商一次性支付三年或五年的加盟費,此后除了原料供應(yīng)之外,總部對加盟店, 管理少有涉及。但改制后,加盟費變成分期支付,加盟商首次只需要支付 的保證金,在分期支付加盟費的同時,加盟商還要按業(yè)績情況向小肥羊集團支付利潤提成。”

作為對加盟商的回報,小肥羊集團對其的后臺支持變得豐富而強。在符合初始區(qū)域要求的同時,總部的門店審批委員會會詳細論證選址的可行性 免加盟商因選址不當受到損失。接下來是裝修風(fēng)格要統(tǒng)一員工接受總部統(tǒng) 培訓(xùn),業(yè)務(wù)流程進入集團統(tǒng)一的電子平臺,每天的結(jié)算情況、客服回饋等都由集團統(tǒng)一管理。盧文兵認為:“這樣操作的背后是加盟商風(fēng)險降低,小肥羊質(zhì)得到保證,集團收益增長。雖然工作量激增,但這就是現(xiàn)代管理體制,中國 餐飲業(yè)之所以沒有做到麥當勞、肯德基的規(guī)模,最核心的原因就是管理理念不 到位。”

數(shù)據(jù)顯示,截至2008年底,小肥羊全國連鎖店收縮到350家,比最高峰時的721家減少了一半多,但營業(yè)額增長顯著。

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