作者：cfsbcn 編輯：中國(guó)廚房設(shè)備網(wǎng) 來(lái)源：www.jsjzltv.cn
【中國(guó)廚房設(shè)備網(wǎng)】加工階段的工作，除了對(duì)原料進(jìn)行初步加工和深加工之外，大部分餐飲企業(yè)廚房水產(chǎn)品的活養(yǎng)亦歸此管理。
1.禽類(lèi)原料加工程序
(1)標(biāo)準(zhǔn)與要求
①屠宰口適當(dāng)血液放盡。
②羽毛去凈，洗漆于凈。
③內(nèi)臟、雜物去璆，物盡其用。
(2)步驟
①備齊加工禽類(lèi)原料，準(zhǔn)備用具、盛器 .
②將禽類(lèi)原料按烹調(diào)需要宰殺煺毛。
③根據(jù)不同做菜要求，進(jìn)行分割，洗凈瀝干。
④將加工后的禽類(lèi)原料交切割崗位切割。
⑤將切割后的禽類(lèi)原料交漿腌崗位聚腌或裉據(jù)需要用保鮮膜封好，放置冷藏庫(kù)中的面定位置，留待取用。
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