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廚房生產(chǎn)加工工作程序與標(biāo)準(zhǔn)

發(fā)布時(shí)間:2015-02-01 17:48:26   發(fā)布人: 互聯(lián)網(wǎng)    點(diǎn)擊數(shù):413  

作者:cfsbcn 編輯:中國(guó)廚房設(shè)備網(wǎng) 來(lái)源:www.jsjzltv.cn

【中國(guó)廚房設(shè)備網(wǎng)】加工階段的工作,除了對(duì)原料進(jìn)行初步加工和深加工之外,大部分餐飲企業(yè)廚房水產(chǎn)品的活養(yǎng)亦歸此管理。
1.禽類(lèi)原料加工程序

(1)標(biāo)準(zhǔn)與要求

①屠宰口適當(dāng)血液放盡。

②羽毛去凈,洗漆于凈。

③內(nèi)臟、雜物去璆,物盡其用。

(2)步驟

①備齊加工禽類(lèi)原料,準(zhǔn)備用具、盛器 .

②將禽類(lèi)原料按烹調(diào)需要宰殺煺毛。

③根據(jù)不同做菜要求,進(jìn)行分割,洗凈瀝干。

④將加工后的禽類(lèi)原料交切割崗位切割。

⑤將切割后的禽類(lèi)原料交漿腌崗位聚腌或裉據(jù)需要用保鮮膜封好,放置冷藏庫(kù)中的面定位置,留待取用。

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