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盤(pán)飾用品制作程序

(1）標(biāo)準(zhǔn)與要求

①盤(pán)飾花卉至少有8個(gè)品種，數(shù)量足夠。

②每餐開(kāi)餐前30分鐘備齊。

(2)步驟

①領(lǐng)取、備齊食品雕刻用原料及番茄、香菜等盤(pán)飾用蔬菜。

②清理工作臺(tái)，準(zhǔn)備各類(lèi)刀具及盛放花卉用盛器。

③根據(jù)裝飾點(diǎn)綴菜肴需要，運(yùn)用各種刃法雕刻一定數(shù)量、不同品種的花卉。

④整理、摘取一定數(shù)量酌番茜、香菜等頭、蕊、葉等，置于盛器留待盤(pán)飾使用。

⑤將雕刻、整理好的花卉及蔬菜，用保鮮膜封蓋，集中置于低溫處，供開(kāi)餐打荷使用。

⑥清理、保管雕刻刀具、用具，用剩原料歸還原位，清潔整理工作崗位。

大型活動(dòng)廚房餐具準(zhǔn)備程序

(1)標(biāo)準(zhǔn)與要求

①餐具規(guī)格、數(shù)量符合盛菜要求。

②擺放位置合適，取用方便。

(2)步驟

①根據(jù)大型活動(dòng)菜單，分別列出各類(lèi)餐具名稱(chēng)、規(guī)格、數(shù)量。

②向餐務(wù)部門(mén)提出所需餐具的數(shù)量及提供時(shí)間。

③分別領(lǐng)取各類(lèi)餐具，區(qū)別用途，集中分類(lèi)于冷菜間、熱菜出菜臺(tái)及其他 合適位置。

④與菜單核對(duì)，檢查所有菜點(diǎn)品種是否都有相應(yīng)餐具，拾遺補(bǔ)漏，

⑤取保鮮膜或潔凈臺(tái)布將餐具遮蓋，防止灰污染或被隨意挪用。

⑥大型活動(dòng)開(kāi)始，揭去遮蓋，根據(jù)菜單，分別取用餐具。

⑦大型活動(dòng)結(jié)束后，洗碗間及時(shí)負(fù)責(zé)將餐具歸位。

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