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廚房用完要檢查各廚房廚具提醒

發(fā)布時間:2014-08-13 11:00:27   發(fā)布人: 互聯(lián)網(wǎng)    點擊數(shù):427  

作者:cfsbcn 編輯:中國廚房設(shè)備網(wǎng) 來源:www.jsjzltv.cn

【中國廚房設(shè)備網(wǎng)】
 (1)檢查水產(chǎn)品活養(yǎng)狀況,防止原料變質(zhì)   當(dāng)餐與下餐間隔少則3-4小時, 長達9-10小時,活養(yǎng)原料的生存環(huán)境,如水溫、氧氣等是否正常,必須給予關(guān)注,關(guān)有水產(chǎn)品的成活率狀況座即時掌握,對療將死亡的水產(chǎn),要在下班前進行活殺處理;否則,待到下餐經(jīng)營時間員工上班再做檢查,死透了的水產(chǎn),有些已不能食用,即使能用,質(zhì)感也一落千丈。

(2)檢査、確保冰箱正常運行冰箱是廚房的小型原料庫,冰箱里存放的都是企業(yè)的財富。冰箱必須按設(shè)定的溫度運行,廚房生產(chǎn)、企業(yè)效益才能有保障。

(3)督査爐灶、餐具的處理   開餐之后的爐灶應(yīng)恢復(fù)開餐前的整潔、完好。 餐后特別要檢查蒸箱、蒸籠、蒸車、烤箱等一眼不容易望穿的設(shè)備,用具里面是否有遺留原料、成品,一旦疏忽,浪費無疑。如果爐灶或其他加熱設(shè)備中,仍有原料、物品在進行烹飪處理,必須明確人員,交代具體,落實責(zé)任,專門看管,確保生產(chǎn)安全和成品優(yōu)質(zhì)。

(4)妥善完成刀、砧、布的處理  廚刀、砧板、抹布是廚師的貼身用具,盡管開餐期間也隨時注意保持其整潔,開餐之后仍要特別關(guān)照,進行徹底清洗、全面消毒、妥善保管。

(5)及時進行徹底的垃圾及地溝等衛(wèi)生處理  要及時將所有垃圾徹底清運、倒盡,并將垃圾盛放器具清洗干凈,重新歸位。全過程、徹底沖洗地溝,以防污水滯留,造成對環(huán)境污染。

(6)關(guān)閉水、電、氣、汽閥門,關(guān)鎖門窗   這是廚房安全的重要保證。既要防止水、電、氣、汽的泄漏,防止產(chǎn)生安全隱患,又要防止無關(guān)人員及其他動物進入廚房,切實實施放心、靜態(tài)的廚房養(yǎng)護。

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