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洗碗間——怎樣廚房設(shè)計(jì)才是合理布局

發(fā)布時(shí)間:2012-10-25 10:24:06   發(fā)布人: 互聯(lián)網(wǎng)    點(diǎn)擊數(shù):1295  

中國廚房設(shè)備網(wǎng)】廚房作為餐飲業(yè)的著重點(diǎn),在酒店、餐廳一個(gè)合理的廚房設(shè)計(jì)布局是必要的,只有設(shè)計(jì)好了廚房,才能給酒店、餐廳盈利。今天我們講講廚房洗碗間的設(shè)計(jì)。

洗碗間除了承擔(dān)餐廳廚房用具、餐具的洗滌、消毒處,更多的工作是和洗碗池、自動(dòng)洗碗機(jī)等廚房設(shè)備組合負(fù)責(zé)廚房出品所需各類廚具的洗滌和消毒工作,其運(yùn)轉(zhuǎn)好壞直接影響到廚房的生產(chǎn)和出品。

(1)洗碗間的工作質(zhì)量影響到廚房環(huán)境及其出品質(zhì)量洗碗間廚房設(shè)計(jì)合理,運(yùn)作方便,管理有效,廚房出現(xiàn)臟的配菜餐具就可能得到及時(shí)清洗,廚房所需餐具立刻得以補(bǔ)充,從而對(duì)廚房出品的秩序和質(zhì)量提供了有力保障。

(2)洗碗間的工作效率是廚房生產(chǎn)效率的重要依托洗碗間設(shè)計(jì)流程合理,廚房設(shè)備操作方便,洗滌效率就會(huì)升高。而洗滌效率髙低,直接影響到廚房餐具運(yùn)用和周轉(zhuǎn)的快慢。在投資少,餐具、用具配備偏緊的單位,其洗碗間洗滌工作效率,格外重要;若效率低下,廚房生產(chǎn)和餐廳服務(wù)可能會(huì)中斷,餐飲開餐期間的混亂在所難免。

運(yùn)用廚房設(shè)備以及廚房裝修安排的空間大小,來合理的設(shè)計(jì)廚房洗碗間,完成餐飲廚房洗碗間的快速運(yùn)作。

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