廣州餐飲行業寒冬再續，餐飲企業倒閉潮來襲，高端食肆無法“低下身板”,未來或倒閉更多。

“之前做高端消費,后來轉身做親民價格,做家常菜,對于原先定位高端的食店來說,并不是一個出路,而是‘死緩’而已。”日前,在珠江新城某高端食肆,一名老板告訴記者,比如兩年前,一家普遍人均消費在200元以上的高端食肆,在設計裝修上就需要上千萬元的支出。此外,一些高級廚房設備、儲藏設備,包括餐具都造價不菲,高端設備都是為了應對高端食材,如今轉做親民價,這些高端設備就會被閑置,而親民消費的單價消費額也不高,開食肆可以說回報變得非常低,回本遙遙無期,“甚至盈利都僅夠支付借款利息,有的食店甚至還是虧本的。”這名老板說,因此轉型的高端食肆是無法彎下身板的,目前都是在“垂死掙扎”,預計未來會有更多的食肆倒閉也不為奇。

以為賺了幾百萬,實際上接來一“燙手山芋”

“以前以為一接手,等于馬上就有幾百萬元進賬,沒想到至今一直虧錢。”去年10月份前后,潮汕老板張先生在CBD區域,經人介紹,掏了近千萬元接手了一家高端食肆。“當時我來考察過,這家食店算是知名食店的連鎖店,而且剛剛裝修,僅僅裝修費加上頂手費的價值就在千萬元以上,當時覺得一接手馬上就能來錢,光是硬件就多賺幾百萬了。”不過,出乎張老板意料的是,這個“筍盤”一接下來,卻一直在虧錢至今。“本來是個風水寶地,周邊有諸多公司,寫字樓機構,不過后來發現并不是之前預期的那樣。”如今,這家食店也是正在摸索階段,并逐漸推出一些親民的菜式。“逐漸摸索轉型”,張老板說。

見招拆招?

“密室請客”或搶高端生意

不過記者在掃街的時候發現,一些另類的食店正在悄然興起。不方便去高檔餐廳宴客,有企業主干脆在自己的“地頭”裝修了VIP包廂,專用于接待領導貴賓。記者在珠江新城曾進入這樣的豪華貴賓包房,平時不對外開放,僅限于招待老板的“貴客”。

記者此前了解到,進駐華夏路某高端寫字樓的一公司老板,今年在該寫字樓附近專門設了一間貴賓室,自備了價格不菲的各種酒水。不過,吃飯需提前向附近的高級餐廳預訂“外送”。“老板的不少朋友不方便也不想拋頭露臉,經常是臨時安排到這個地方。”該公司一白領透露,這個貴賓房因為原來的空間太小,日前已再次重新裝修過。