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【中國廚房設備網】鍋，是老庶民最離不開的日常用品，提起鍋，人們想的最多的是鐵鍋，實在，跟著龍的綠色健康糊口的倡導，鍋具也在進行變革改良，特別是當主婦們越來越正視廚房中的油煙危害、菜品營養、科學便捷的同時，新概念鍋具，以其擯棄傳統鍋具油煙大、耗油多、綠油鍋、難清洗等陋習的上風，而越來越受到青睞。

不粘鍋、不銹鋼鍋、鍍鋁鐵鍋、錳鈦合金鍋、陶鍋、瓷鍋、砂鍋、納米技術鍋、無油煙鍋……商場里五花八門的鍋讓人們看得目眩繚亂，再沒有發現綠油鍋的蹤影。記者走訪幾個商場發現，原本普普通通的鍋，從來沒有像近兩年這樣受到諸多關注。人們對鍋具健康的關注度也越來越高，各種新技術的爭相出臺，讓健康鍋具成為當前追求健康的新潮流。

通常說，鍋具從種類上分為鐵鍋、鋁鍋、不銹鋼鍋、合金鍋，大家常常用的也比較了解的是以前常見的鐵鍋和鋁鍋。那么，就先說不銹鋼鍋，一般來說，這種鍋具的特色是光澤度好，但是受熱后很輕易變色，聚熱強但不平均，所以現在很多品牌，龍的推出了良多厚底的不銹鋼鍋。這種不銹鋼鍋聚熱強但不會不平均，從而可以避免菜肴熟得不平均而影響菜肴的厚味。并且這種材質的鍋具有續熱保溫性，它可以在鍋燒到一定溫度后關小火力即能達到大火功效，節省能源，熱量不會很快披發鋪張。合金鍋具則分為3層、5層、7層不銹鋼，分別有各自的特點。三層不銹鋼由于加入鋁元素可以改善傳熱效果和解決鍋具變色的題目；五層不銹鋼厚度可達到1.85~2.3毫米；七層不銹鋼在加入鐵元素后，可以起到導磁作用，以便用于電磁爐。

據了解，層數越多越厚，重量也越重，保溫效果越好，鍋熱后用小火就可炒菜，好的多層不銹鋼鍋放到爐上火開到最大，連燒5分鐘，菜品不會變色，不會泛起油變綠現象，保證營養也留存色香。在新概念中的材質里，還有一個很大的特色，就是良多鍋具會采用入口高級太空科技專用的鈦金屬不粘涂層，超強不粘，輕易清洗的同時還耐磨，在煮食的時候沒有油煙，屬于健康環保產品，綠油鍋幾無可能泛起。

傳統炒鍋中，生鐵鍋仍舊是最經典的。而如今市道市情上還泛起了一種新式炒鍋，因其材質和制作工藝可以使鍋平均受熱，因此不必預熱，也無需反復翻炒，其鍋蓋有很好的密閉性，可以阻止大量油煙溢出，比較健康。而現在不少年青人都十分注重煲湯攝生，湯鍋也成了廚房里必不可少的鍋具之一。

此外，對于小家庭來說，高壓鍋是個不錯的選擇。高壓鍋固然可以大大縮短烹煮時間，但并不適合烹制蔬菜，由于其高溫可能破壞維生素及煙酸。而另一種自動的電煲鍋，倒是能兼顧時間和健康兩方面的因素。一個健康安全的廚具必然是摒棄油煙大、耗油多、油變綠、綠油鍋等陋習的。

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