作者：cfsbcn 編輯：中國(guó)廚房設(shè)備網(wǎng) 來源：www.jsjzltv.cn

【中國(guó)廚房設(shè)備網(wǎng)】2010年餐飲百?gòu)?qiáng)企業(yè)人均勞效為14. 17萬元，不僅高于根據(jù)國(guó)家統(tǒng)計(jì)局 2008年經(jīng)濟(jì)普查年鑒數(shù)據(jù)計(jì)算得出的全國(guó)餐飲業(yè)人均勞效水平（10. 997萬元）， 而且也高于根據(jù)國(guó)家統(tǒng)計(jì)局公布的2008年限額以上餐飲企業(yè)經(jīng)營(yíng)數(shù)據(jù)得出的人 均勞效水平（12. 81萬元）。這說明隨著企業(yè)經(jīng)營(yíng)管理能力的不斷提升，企業(yè)越 來越重視員工的培訓(xùn)，人員勞動(dòng)效率和素質(zhì)得到提升，2010年餐飲百?gòu)?qiáng)企業(yè)的人員培訓(xùn)費(fèi)用平均為297萬元，比上年增長(zhǎng)了49.25%。

但是，餐飲行業(yè)的人員流失率依然很高。2010年餐飲百?gòu)?qiáng)企業(yè)的員工離職 率為18.44%。從人力資源學(xué)的角度來看，理想化的員工離職率應(yīng)該控制在5%—8%。由于餐飲行業(yè)工資水平基數(shù)不高，職業(yè)的社會(huì)評(píng)價(jià)度不高，工作環(huán) 境和工作強(qiáng)度處于劣勢(shì)等內(nèi)在因素，員工高流失率一直是行業(yè)的特點(diǎn)之一；此外，2010年，物價(jià)上漲使生活成本增加，也使得餐飲行業(yè)員工流失率處于高位。

不過，餐飲百?gòu)?qiáng)企業(yè)人員勞動(dòng)效率的提升也使我們看到餐飲行業(yè)經(jīng)營(yíng)者轉(zhuǎn)變經(jīng)營(yíng)理念、優(yōu)化人力資源組合的趨勢(shì)。“人海戰(zhàn)術(shù)”逐漸被拋棄，為應(yīng)對(duì)不斷增長(zhǎng)的人工成本，解決“用工荒”問題，挖掘有限人力資源的無限潛能成為經(jīng)營(yíng)者的新課題。

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