作者：cfsbcn 編輯：中國(guó)廚房設(shè)備網(wǎng) 來(lái)源：www.jsjzltv.cn

【中國(guó)廚房設(shè)備網(wǎng)】廚房在規(guī)劃布局時(shí)，一定要遠(yuǎn)離重工業(yè)區(qū)、.有化工廠、有污染的地區(qū)，500m以內(nèi)不能有糞場(chǎng)、垃圾場(chǎng)。若在居民區(qū)，30m半徑內(nèi)不得有有塵埃、毒氣的作業(yè)場(chǎng)所。在廚房?jī)?nèi)部，從食品要求的角度出發(fā)，廚房要具備洗滌、消毒的水槽，要具備良好的下水，可移動(dòng)的設(shè)備，不銹鋼的易清洗的爐灶，滅蚊蠅設(shè)備、垃圾處理設(shè)備等，以保證污物、蚊蠅等容易造成細(xì)菌滋生的源頭被盡早地清除，降低食品被污染的機(jī)會(huì)。其附屬設(shè)施還要考慮到垃圾運(yùn)送的通道。當(dāng)然，在廚房設(shè)計(jì)中還要考慮防止一些金屬及合金（鋅、銅、鉛、鎘、 銻）對(duì)食物的污染而引起的中毒。

如果從安全的角度考慮，廚房在設(shè)計(jì)時(shí)還應(yīng)重視安全設(shè)施的建設(shè)，其中首先要考慮的安全因素就是防止火災(zāi)的出現(xiàn)，為此建筑材料選用上建議使用耐火力較高的材料，耐火力是建筑材料遭遇髙熱后不發(fā)穌下塌的支撐能力。一般鋼柱在溫度達(dá)到5500°C就會(huì)軟化得像黃油一樣。另外，預(yù)防火災(zāi)的報(bào)警、滅火器材必不可少，如火警的報(bào)警器、消防指示燈、煙控警報(bào)器、煤氣警報(bào)器、噴水器、消防器材（消防毯、滅火器）都應(yīng)該一應(yīng)俱全，對(duì)與火災(zāi)有關(guān)的其他附屬設(shè)施進(jìn)行規(guī)劃，比如消防通道。其次，要考慮誘發(fā)人身傷害的因素，比如地磚是否為耐磨、堅(jiān)硬的防滑磚，是否有專用的刀具架，電器是否安全不漏電，油煙罩是否有安全的清油設(shè)備等等。

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