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我國餐飲消費結構變化 基本形成理性節(jié)約型消費主流

發(fā)布時間:2015-09-11 16:44:19   發(fā)布人: 互聯(lián)網(wǎng)    點擊數(shù):607  

由餐飲市場分析情況了解到,隨著近兩年反腐力度加大,高端餐飲市場寒潮持續(xù)。那么如今的餐飲市場究竟發(fā)生了哪些變化呢?

餐飲市場分析:餐飲行業(yè)逆市回暖大眾餐飲大行其道

2015年1-11月份,全國餐飲收入29280億元,同比增長11.8%,比去年加快2.1個百分點,保持穩(wěn)定增長態(tài)勢,全年實現(xiàn)3萬億已無懸念。

自2012年以來,隨著國家出臺一系列政策措施,中國餐飲消費文化、餐飲消費增速、餐飲消費結構都經(jīng)歷了一系列的變化,終于在2015年實現(xiàn)成功轉(zhuǎn)型。大眾餐飲大行其道,高端餐飲實現(xiàn)轉(zhuǎn)型,互聯(lián)網(wǎng)餐飲蓬勃發(fā)展。去除浮躁,回歸本源,大眾餐飲消費在餐飲業(yè)中的比例進一步上升,為餐飲行業(yè)逆市回暖打下了堅實的基礎。

 理性節(jié)約型消費成為主流

2012年,中央“八項規(guī)定”出臺以后,商務部和國家旅游局發(fā)布了《關于在餐飲業(yè)厲行勤儉節(jié)約反對鋪張浪費的指導意見》。《指導意見》鼓勵餐飲企業(yè)通過各種方式引導消費者在用餐時減少餐飲浪費行為,包括建立節(jié)儉消費提醒提示制度,在醒目位置張貼節(jié)約標識;在菜單上標明或標示食材分量,在套餐標準上注明建議消費人數(shù),并根據(jù)客人要求提供小分量餐等服務。《指導意見》還要求餐飲業(yè)協(xié)會在全行業(yè)宣傳倡導“適量點餐”、“小份菜碟”和“健康消費”的文明消費理念。

我國餐飲消費結構變化 基本形成理性節(jié)約型消費主流

我國餐飲消費結構變化  基本形成理性節(jié)約型消費主流

在政策引導下,餐飲消費文化更趨節(jié)約、理性。2013年我國全面貫徹中央“八項規(guī)定”,開展黨的群眾路線教育實踐活動,堅決反對“四風”,嚴格執(zhí)行“約法三章”。在此背景下,2013年,中央國家機關“三公”經(jīng)費減少35%,31個省區(qū)市本級公務接待費減少26%。更多最新餐飲市場分析信息請查閱中國報告大廳發(fā)布的《2016-2021年餐飲行業(yè)市場競爭力調(diào)查及投資前景預測報告》。

雖然“八項規(guī)定”“禁酒令”、提倡節(jié)約反對浪費等政策限制的主要是“三公”消費對餐飲的需求,但政府消費一般具有先導和示范效應,對全社會餐飲消費文化的轉(zhuǎn)變起到了帶動作用。公款消費、過度消費和奢侈消費遭到當頭棒喝,迅速扭轉(zhuǎn)了社會上“講排場”“好面子”和鋪張浪費的消費理念。“光盤行動”得到市場進一步認可,眾多餐飲企業(yè)供應半份菜,部分餐廳免費提供打包盒,倡導“吃不完帶著走”。全社會提倡節(jié)儉、反對浪費的風氣逐漸形成,餐飲消費文化加速走向成熟。

大眾餐飲消費大行其道

隨著改革全面深化和百姓生活水平的提升,生活節(jié)奏加快以及消費觀念的改變,越來越多的市民告別廚房,在外就餐,私人消費成為餐飲消費的主體。與公務消費不同,私人消費者不再滿足于“吃飽就好”,而是對餐飲消費提出了自身的要求。早餐、單位團餐、社區(qū)快餐、主食廚房、外賣送餐等便民餐飲快速發(fā)展,品牌店、特色店深受消費者青睞。

消費者觀念的改變使餐飲市場空前活躍,各式各樣的特色菜為消費者帶來多樣選擇,服務創(chuàng)新、環(huán)境獨特則能給消費者帶來更好的服務體驗。個性化的就餐環(huán)境、美味的菜肴加上親民的價格,成為餐飲企業(yè)生存的王道。

高端餐飲消費轉(zhuǎn)型基本完成

2012年底以來,中央出臺的“八項規(guī)定”等廉潔自律政策對餐飲業(yè)形成強大的倒逼機制,致使行業(yè)拼設備、拼奢華、拼單店規(guī)模和檔次等畸形發(fā)展得到有效遏制,高端餐飲被迫轉(zhuǎn)型。高端餐飲業(yè)停止觀望,開始在經(jīng)營結構方面進行調(diào)整,改變過去那種簡單追求排場,一味迎合少數(shù)公務、商務宴請需求的服務理念,逐步走親民路線,大力挖掘大眾消費市場,以轉(zhuǎn)變經(jīng)營策略來應對市場變化,從而吸引消費者。

一些高端餐飲業(yè)抓住假日商機,調(diào)整經(jīng)營策略積極轉(zhuǎn)型。以武漢小藍鯨、上海小南國、北京凈雅等為代表的知名餐飲企業(yè)也大打親民牌。一些高端餐飲企業(yè)還設置了大眾消費板塊,向婚宴、壽宴、百姓家宴等市場拓展服務產(chǎn)品,推出適應市場、面向大眾的菜肴和套餐。取消包間費和最低消費,放棄限制自帶酒水等不合理要求,積極培育大眾消費市場。一些仍舊維持高端市場定位的高端餐飲企業(yè)注重明確自身產(chǎn)品及服務特色,與其他餐飲企業(yè)形成差異化競爭,以合理調(diào)整經(jīng)營模式,準確定位消費人群,提供極具特色的產(chǎn)品和服務密不可分。

線上線下互動消費蓬勃發(fā)展

從上世紀80年代的菜品優(yōu)先到90年代的環(huán)境優(yōu)先,再到21世紀以成本管控為主導,目前餐飲業(yè)已經(jīng)走上了服務創(chuàng)新的發(fā)展路徑。團購、外賣、微信支付、企業(yè)訂餐APP等社交媒體和第三方平臺備受消費者歡迎,正在成為餐飲企業(yè)全新的營銷平臺。一些餐飲企業(yè)推出了手機客戶端、團購、定位搜索、預訂餐飲、線上支付、點評等服務項目。基于互聯(lián)網(wǎng)的外賣服務日漸火爆。餐飲企業(yè)還充分借助互聯(lián)網(wǎng)技術,利用中央廚房,采取加工食品和包裝化餐飲產(chǎn)品等方式,推出送餐服務,打破了原有商圈的限制,提高了企業(yè)設施設備利用效率,實現(xiàn)了規(guī)模經(jīng)濟。消費者從線下到線上,定位搜索、預訂餐位、點餐、支付、點評等一系列智能服務模式,給就餐帶來了多元化的體驗。互聯(lián)網(wǎng)餐飲成為餐飲行業(yè)增長的重要拉動力量。中國烹飪協(xié)會的調(diào)查顯示,2015年,有45.1%的消費者通過“美食類網(wǎng)站或APP”獲取餐廳信息,在信息獲取渠道中位列第一。在支付方式上,餐飲消費現(xiàn)金支付的比例從近四成大幅下降到近二成,而使用第三方平臺支付和刷卡消費的比例則有不同程度的提高。

餐飲消費走出低谷邁向高增長

從“十二五”開始,我國餐飲行業(yè)進入調(diào)整期。“地溝油”、黃曲霉素、金黃色葡萄球菌等食品安全問題,以及黃金周旅游宰客問題仍時有發(fā)生,嚴重打擊了消費者信心,制約了餐飲消費的快速增長。從2011年開始,我國餐飲消費增速開始下降,并明顯低于社會總消費增速。當年,限額以上企業(yè)(單位)餐飲收入同比增長16.9%,略低于同年社會消費品零售總額同比增速17.1%。2012年在公款消費受到明顯抑制的同時,主打商務及公務宴請的高端餐飲消費受到相當大程度的影響。2013年我國餐飲收入同比增長跌破兩位數(shù),僅為9.0%,比上年同期下降了4.6個百分點,創(chuàng)21年以來增幅最低值,限額以上餐飲收入近年來首次出現(xiàn)負增長,同比下降1.8%。全聚德、湘鄂情、小南國等大型高端餐飲企業(yè)利潤均有大幅下滑。2014年由于翹尾因素的影響,餐飲消費同比增速由負轉(zhuǎn)正,但是增速仍然很低。與此同時,中國互聯(lián)網(wǎng)餐飲外賣市場交易規(guī)模持續(xù)攀升,2014年突破150億元,訂單規(guī)模達到3.7億單。2015年,我國餐飲行業(yè)收入32310億元,比上年增長11.7%,比同期社會消費品零售總額增速高出1個百分點,餐飲行業(yè)從消費增長的拖累因素上升為拉動因素。【中國廚房設備網(wǎng)】發(fā)表的文章內(nèi)容在于傳遞更多信息,并不代表本站觀點。

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