作者：cfsbcn 編輯：中國(guó)廚房設(shè)備網(wǎng) 來(lái)源：www.jsjzltv.cn

【中國(guó)廚房設(shè)備網(wǎng)】作為全日制學(xué)校教育的補(bǔ)充形式，各種隸屬社會(huì)力量和工商注冊(cè)的烹飪技術(shù)培訓(xùn)班在20世紀(jì)80年代末也得到迅速發(fā)展。1982年，原商業(yè)部飲食服務(wù)局與部分省份聯(lián)合，先后建立了沈陽(yáng)、武漢、重慶、成都、西安、呼和浩特、煙臺(tái)、福州9個(gè)烹飪技術(shù)培訓(xùn)中心（站）。這些培訓(xùn)中心（站）既擔(dān)負(fù)著為各地培訓(xùn)技術(shù)人才的任務(wù)，又發(fā)揮著飲食業(yè)開(kāi)拓經(jīng)營(yíng)示范的作用，成為集教學(xué)、經(jīng)營(yíng)、三者于一體的教育中心。后來(lái)商業(yè)部這種“以店為站，營(yíng)訓(xùn)結(jié)合”的教學(xué)形式被各地飲食業(yè)、旅游業(yè)和勞動(dòng)部門(mén)廣為采用，各種形式的烹飪培訓(xùn)班如雨后春筍一般發(fā)展起來(lái)，受到廣大在職廚師和初學(xué)者歡迎。

隨著餐飲產(chǎn)業(yè)化的急速轉(zhuǎn)型，大批餐飲企業(yè)在規(guī)模擴(kuò)張、品牌建設(shè)、市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)等方面面臨著嚴(yán)重的人才匱乏局面，具備現(xiàn)代管理意識(shí)和管理方法的職業(yè)經(jīng)理廚政管理人員成為一將難求的“香餑餑”。由于此前關(guān)于餐飲業(yè)職業(yè)經(jīng)理人培訓(xùn)屬于空白，這種趨勢(shì)還將在今后很長(zhǎng)時(shí)間內(nèi)持續(xù)下去。據(jù)商務(wù)部預(yù)測(cè)，餐飲業(yè)職業(yè)經(jīng)理人將是未來(lái)十年內(nèi)餐飲行業(yè)最為搶手、走俏的緊缺人才。

對(duì)于高層次餐飲管理人才的巨大市場(chǎng)需求，促使培訓(xùn)機(jī)構(gòu)重新尋找市場(chǎng)定位，以中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)為代表的一些行業(yè)社團(tuán)組織，開(kāi)發(fā)了餐飲業(yè)職業(yè)經(jīng)理人培訓(xùn)、餐飲業(yè)行政總廚培訓(xùn)、職業(yè)點(diǎn)菜師、服務(wù)師培訓(xùn)等系列課程，并聯(lián)合教育部專(zhuān)試中心開(kāi)展了餐飲業(yè)職業(yè)經(jīng)理人自學(xué)考試，每年均吸引數(shù)千名餐飲企業(yè)的部門(mén)負(fù)責(zé)人、經(jīng)理、主管、領(lǐng)班等優(yōu)秀員工通過(guò)培訓(xùn)進(jìn)一步提升技能和學(xué)歷，為企業(yè)發(fā)展和個(gè)人職業(yè)生涯拓展帶來(lái)了雙贏的社會(huì)效益。

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