作者：cfsbcn 編輯：中國廚房設備網(wǎng) 來源：www.jsjzltv.cn

【中國廚房設備網(wǎng)】溫度是環(huán)境因素中最重要的一個，廚房內溫度的控制應該隨季節(jié)的不同而不同，這是因為人體的體溫會隨季節(jié)的不同做出調整所致。如果廚房的溫度過高或冬天太冷都會影響工作效率。

經(jīng)調查,在溫度低于10℃時，廚師的腿和胳膊會感到發(fā)僵，而高于29℃時，廚師的心跳會加快而迅速產(chǎn)生疲勞。現(xiàn)代廚房中，環(huán)境溫度的不同不僅可以對廚房的員工造成影響，而且對于擺放在廚房中的各種生、熟食品也有一定的影響。比如夏天在有空調的廚房里，生產(chǎn)人員加工食品原料，可以將生產(chǎn)好的原材料擺放在廚房中，一般火們不會擔心原料過久擺放影響原料的新鮮度，放心程度較高；而相反悶熱、潮濕，無空調的廚房，生產(chǎn)時就要時刻留意被加工原料的新鮮程度，在這種情況下，許多廚房采用冷水浸泡或不斷換水的方式處理未儲存在冰箱內的原料。其實在實際生產(chǎn)工作中，廚師不可能將所有加工與未加工的原材料統(tǒng)統(tǒng)放人冰箱，多數(shù)是為保持一種操作上的方便，而將原料擺放于廚房中，憑經(jīng)驗感知原料的新鮮程度，如此一來廚房環(huán)境溫度受氣溫的彰響出現(xiàn)的高低不等，致使原材料變質、腐敗的幾率大大增加，進而影響到生產(chǎn)的成本。因此，對現(xiàn)代廚房要求最好控制，定的環(huán)境溫度除了廚房的本身環(huán)境溫度外，廚房中一些諸如冰箱、蒸汽管道、熱水、爐灶等都會在廚房生產(chǎn)時產(chǎn)生大量的熱量。所以在對廚房環(huán)境進行改善的過程。

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