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如何管理西餐廚房設備

發布時間:2014-09-23 09:21:47   發布人: 互聯網    點擊數:628  

西餐廚房分工相當細致,大家各司其職,有負責點心的,負責冷餐的,負責冷飲的,負責烹調的,負責煮湯的,負責烘烤的,負責油炸的等等,分工明確是西餐廚房中的一大特色,也正因為如此,所以設備的種類也相當多,而且用途很專一,除了常見的烤爐、煤氣灶、電爐、油炸鍋等等之外,還有烤板、咖啡機、高速拌和機、發酵柜、蔬菜切削機以及各類保溫、冷藏、洗滌答設備。

如何管理西餐廚房設備

(一)廚房主要用具。

1、湯鍋

2、沙司鍋

3、剔骨刀

4、切片機

5、打蛋機

6、電湯鍋

(二)廚房主要爐灶及保養。

1、爐灶

2、烤爐

3、扒爐

4、炸爐

①使用完畢后清潔爐體內外。

②炸缸內炸油處理。

③漏油盤可儲存過濾或丟棄的炸油。

5、咖啡爐

(三)廚房主要機械設備及保養

1、蒸烤箱

①專用路線安裝,以防線路過細造成火災。

②電烤箱需用專用插座取電。

③烤箱避免受潮。

④工作時,不可頻繁地開啟箱門。

⑤烘烤有油汁的食物時,烤盤、烤架同時使用。

⑥趁熱用軟抹布擦拭、清潔。



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