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廚房設(shè)備 常用鍋使用守則

發(fā)布時(shí)間:2015-09-02 19:01:40   發(fā)布人: 互聯(lián)網(wǎng)    點(diǎn)擊數(shù):392  

作者:www.jsjzltv.cn 編輯:中國廚房設(shè)備網(wǎng) 來源:互聯(lián)網(wǎng)

【中國廚房設(shè)備網(wǎng)】不粘鍋使用守則
    1.不宜過高溫煎炸。不粘鍋的不粘涂層其實(shí)是一層薄膜,厚度在0.2毫米左右,如果干燒或油溫達(dá)到300℃左右,這層薄膜就可能受到破壞,一些重金屬成分就會(huì)釋出,對人體有害。一般炒菜時(shí),溫度不會(huì)過高,但如果烹制煎炸食品,在煎炸過程中,一直是滾燙的,鍋的溫度就可能超過260℃,很容易導(dǎo)致有害成分分解。
    2.破損嚴(yán)重不要使用。一個(gè)有少許劃破或刻痕的不粘鍋無需扔掉,只在發(fā)生大的碎裂、性能受影響時(shí)才應(yīng)將其處理掉。
    3.用不粘鍋炒菜,不要用鐵鏟子,以防破壞不粘涂層。

砂鍋使用守則
    1.不盛裝酸性食物,減少在酸性環(huán)境中鉛、鎘的溶出。
    2.新買的砂鍋使用前用4%食醋水浸泡煮沸,可以提前溶出大部分有害物質(zhì)。
    3.瓷器也含鉛,使用前最好也用醋煮一下。

不銹鋼鍋使用守則
    1.不銹鋼長期接觸酸、堿類物質(zhì),也會(huì)起化學(xué)反應(yīng)。因此,不銹鋼食具容器不應(yīng)長時(shí)間盛放鹽、醬油、菜湯等。
    2.不能煎熬中藥。
    3.盡量少用洗滌劑,以免對產(chǎn)品產(chǎn)生腐蝕。
 
    鋁鍋使用守則
    1.不要盛裝腌制食品。腌制食品屬于強(qiáng)酸強(qiáng)堿的菜肴,容易與鋁產(chǎn)生化學(xué)反應(yīng),生成對人體有害的物質(zhì)。
    2.不宜高溫及用金屬鏟炒菜。用鋁鍋高溫煎炒菜,或使用金屬鏟,與鋁鍋碰撞、摩擦,可能使鋁成分在一定程度上釋放出來,最好避免。

銅鍋使用守則
    1.遠(yuǎn)離銅銹。銅生銹之后的“銅綠”及“藍(lán)礬”是兩種有毒物質(zhì),所以有銅銹的銅餐具切不可使用。
    2.警惕破損。絕對不要用沒有內(nèi)層,或者懷疑內(nèi)層已有損壞的銅鍋來烹調(diào)或盛裝食物。
    3.慎用來自旅游地的銅器,只是裝飾品。
    4.銅鍋不能熬藥

鐵鍋使用守則
    1.炒完一道菜刷一次鍋。每次飯菜做完必須洗凈鍋內(nèi)壁并擦干,以免生銹。
    2.盡量不要用鐵鍋煮湯。
    3.不能用鐵鍋盛菜過夜。鐵鍋在酸性條件下可溶出鐵,破壞維生素C。
    4.刷鍋時(shí)盡量少用洗滌劑。有輕微的銹跡時(shí),可用醋來清洗。
    5.嚴(yán)重生銹、掉黑渣、起黑皮的鐵鍋不可再用。

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