【中國(guó)廚房設(shè)備網(wǎng)】餐飲、酒店的商用廚房里，廚房工程爐灶是常用的廚房用具，但是這些設(shè)備成本都還是挺高的，那只有做好保養(yǎng)，才能使用長(zhǎng)久，這里我們講解幾個(gè)保養(yǎng)的小方法，僅供參考：

廚房燃油燃?xì)忮仩t，顧名思義指的是既能燃油又可燃?xì)獾腻仩t。以前沒(méi)有這種雙燃料鍋爐，因?yàn)槿紵饕慈加停慈細(xì)猓瑳](méi)有雙燃料燃燒器。

廚房燃油燃?xì)忮仩t灶保養(yǎng)事項(xiàng)

廚房用具清潔

鍋爐的清潔很簡(jiǎn)單。打開(kāi)燃燒機(jī)門。拆下后部外殼面板，擰開(kāi)鍋爐后側(cè)清潔口的螺絲。

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清除鍋爐內(nèi)的殘?jiān)瑪Q上清潔口的螺絲，關(guān)上燃燒機(jī)門，檢查密封圈是否完整。

防凍

如果鍋爐安裝在溫度低于0℃的地區(qū)，必須采取以下防護(hù)措施：如果鍋爐房在室外，將室內(nèi)溫度降到15℃或18℃，使鍋爐整天運(yùn)行。如果房間內(nèi)長(zhǎng)時(shí)間無(wú)人，應(yīng)將鍋爐內(nèi)的水排空。

陰極保護(hù)

鍋爐各部件由不同材質(zhì)構(gòu)成(比如鑄鐵、銅、鋁等)。為了防止電化學(xué)腐蝕，必須采取陰極保護(hù)措施。

排污

鍋爐底部排污很重要，可以防止煙氣凝結(jié)。煙氣凝結(jié)是由于煙氣(柴油或天然氣)中含水及煙氣溫度過(guò)低。燃燒1kg柴油產(chǎn)生1。04kg水。這些水分一部分從煙囪排出，一部分被煙囪壁吸收，剩下的則沉積在煙囪底部。產(chǎn)生的水量受以下因素影響：煙氣溫度(效率達(dá)91%，煙氣溫度需達(dá)170℃)煙囪的總表面積，煙囪的材質(zhì)及煙囪的保溫情況。

這樣的處理和保養(yǎng)，廚房工程燃?xì)忮仩t灶就能使用的更長(zhǎng)久，也降低了酒店餐飲的成本損失，更擴(kuò)大利益化。

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