作者：cfsbcn 編輯：中國(guó)廚房設(shè)備網(wǎng) 來(lái)源：www.jsjzltv.cn

規(guī)模擴(kuò)張時(shí)代，連鎖經(jīng)營(yíng)與資本杠桿

“我國(guó)的餐飲企業(yè)大多數(shù)處于弱小狀態(tài)，無(wú)法與國(guó)際餐飲巨鱷對(duì)抗，而我國(guó)餐飲企業(yè)要盡快壯大，其中的一個(gè)途徑就是利用外力， 發(fā)揮資本杠桿的作用，通過(guò)連鎖經(jīng)營(yíng)，快速?gòu)?fù)制擴(kuò)張，才能達(dá)到規(guī)模經(jīng)營(yíng)。

信息技術(shù)時(shí)代，利用外包與鏈條增值

不論是否接受，信息技術(shù)巳經(jīng)滲透到生活的每一個(gè)角落，滲透到餐飲企業(yè)的量營(yíng)當(dāng)中。餐飲企業(yè)需要借助信息技術(shù)，加強(qiáng)企業(yè)自身的管理，延伸價(jià)值鏈條， 餐飲企業(yè)的信息反饋，利用數(shù)據(jù)挖掘，構(gòu)建客戶關(guān)系管理新模式。當(dāng)然，這并不影響飲企業(yè)大包大攬，一切從零做起，而是可以充分借助外力"~利用外包，實(shí)現(xiàn)企業(yè)快速的戰(zhàn)略升級(jí)。

標(biāo)準(zhǔn)至上時(shí)代，掌握標(biāo)準(zhǔn)與提升營(yíng)銷(xiāo)

2010年中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)創(chuàng)建了全國(guó)餐飲業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化建設(shè)委員會(huì)，可以預(yù)計(jì)，“十二五”時(shí)期，我國(guó)餐飲產(chǎn)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化的建設(shè)工作會(huì)進(jìn)一步加快。目前，《餐飲業(yè)業(yè)業(yè)態(tài)類》、《全國(guó)綠色餐飲企業(yè)創(chuàng)建規(guī)范》、《餐飲企業(yè)連鎖經(jīng)營(yíng)規(guī)范》、《飲食建 震設(shè)計(jì)規(guī)范（修訂)》、《快餐經(jīng)營(yíng)規(guī)范》、《餐飲業(yè)配送服務(wù)規(guī)范》、《餐飲業(yè)現(xiàn) 理規(guī)范》和《餐飲業(yè)服務(wù)質(zhì)量星級(jí)劃分》等標(biāo)準(zhǔn)已經(jīng)立項(xiàng)，未來(lái)還會(huì)有更 多的相關(guān)規(guī)范與標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)人人們的視野，餐飲企業(yè)應(yīng)當(dāng)關(guān)注行業(yè)的標(biāo)準(zhǔn)化動(dòng)態(tài)，積極獻(xiàn)計(jì)獻(xiàn)策，維護(hù)企業(yè)合法經(jīng)營(yíng)的利益，保障消費(fèi)者的權(quán)益。

營(yíng)銷(xiāo)水平的高低直接決定著餐飲企業(yè)整體管理水平的高低。根據(jù)相關(guān)調(diào)査，發(fā)現(xiàn)我國(guó)的餐飲企業(yè)面臨如下?tīng)I(yíng)銷(xiāo)困境：營(yíng)銷(xiāo)流程的失序，缺乏整體的營(yíng)銷(xiāo)管理框架設(shè)計(jì)；營(yíng)銷(xiāo)戰(zhàn)略的短視，“頭痛醫(yī)頭、腳痛醫(yī)腳”，急功近利的傾向比較嚴(yán)重；營(yíng)銷(xiāo)策略的混亂，對(duì)產(chǎn)品、價(jià)格、渠道與促銷(xiāo)的應(yīng)用尚處于初級(jí)階段；營(yíng)銷(xiāo)組織的殘缺，沒(méi)有一個(gè)完善的營(yíng)銷(xiāo)組織體系；營(yíng)銷(xiāo)控制的放任，缺乏必要的售前 調(diào)控、售中調(diào)節(jié)與售后跟蹤及考核；營(yíng)銷(xiāo)人才相對(duì)短缺，出現(xiàn)了所謂的“營(yíng)銷(xiāo) 專家”滿天飛現(xiàn)象。

總之，只有打造好我國(guó)的餐飲企業(yè)，才能構(gòu)建一個(gè)具有競(jìng)爭(zhēng)力的餐飲產(chǎn)業(yè)。

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