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廚房點心制作的部門的員工職責

發(fā)布時間:2016-03-09 21:39:14   發(fā)布人: 互聯(lián)網(wǎng)    點擊數(shù):651  

作者:cfsbcn 編輯:中國廚房設(shè)備網(wǎng) 來源:www.jsjzltv.cn

【中國廚房設(shè)備網(wǎng)】點心崗位是一個負責廚房點心制作的部門。它可以單獨存在,比如專營早點的廚房, 也可以和紅案一起完成烹飪菜點的操作。目前多數(shù)高中檔的廚房崗位設(shè)置都比較齊備。點心崗位主管的直接上司是廚師長。點心崗位主管負責點心崗位的管理工作,組織和督促本崗位員工做好點必保證質(zhì)量和出品速度。

點心崗位分工如下:案板員負責面制品從原料到半成品的制作;拌餡員、負責將所有餡類原料切配加工成半成品;煎炸員,負責將案板制作的煎、炸的半成品炸成成品;熟籠員,將案板、餡檔制作的半成品蒸熟為成品出售;烘烤員,將案板制作的半成品烘烤為成品出售。

(-)點心崗領(lǐng)班的職責

①負責整個點心部門的運作,經(jīng)常了解顧客對食品的要求及意見,不斷改進加工質(zhì)量。

②掌握貨源情況,做原材料的訂購計劃,并負責原材料的保管。

③核定食品的進貨標準和成本,進行合理定價。

④負責整個點心部的出品質(zhì)量和生產(chǎn)數(shù)量。

⑤負責本崗位員工的工作安排和技術(shù)培訓,做好員工的思想工作。

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