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牛奶冷藏儲存罐 巴氏奶生產線
殺菌乳是將生新鮮牛乳經凈乳、預熱、均質，經巴氏殺菌制得的液體產品。巴氏殺菌通常采用63—66保持30分鐘，或72—75保持15—20秒鐘，或125—138超巴氏保持2—4秒鐘的殺菌。牛乳的殺菌，首先要殺滅致病性微生物、雜菌及破壞或抑止乳中的酶，適于消費者直接使用。但，巴氏殺菌乳中仍會有些細菌會存活，主要是耐熱菌。這些耐熱菌主要有乳酸微桿菌、嗜熱鏈球菌、濕熱微球菌、芽胞桿菌等。這些殘留的微生物在適宜的條件下會繁殖生長，而引起牛乳的變質。巴氏殺菌乳不是商業無菌產品，所以貯藏、運輸、銷售須有冷鏈，應保持在0—6 的溫度，貨架期一般是7天左右。巴氏殺菌乳的包裝形式有：玻璃瓶裝、塑料瓶（桶）裝、紙盒裝、塑料袋裝。
巴氏殺菌乳是生鮮牛乳為原料，不添加水、香精香料以及增稠劑、穩定劑等添加劑。巴氏殺菌乳呈乳白色、均勻一致的液體，有良好的流動性，具有濃郁的乳香味，不得有分層現象、絮狀沉淀物和肉眼可見的雜質。按照2010年頒布的食品安全國家標準—GB19645《巴氏殺菌乳》規定，其主要營養成分含量：脂肪≥3.1%、蛋白質≥2.9%、非脂乳固體≥8.1%。這僅是一個最低的限量指標，市售的許多產品營養指標都要高于國家標準的規定，脂肪≥3.6%、蛋白質≥3.3%。
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巴氏殺菌乳完全適于低溫食用，不需要加熱消毒。如果您適于食用涼的食物，開瓶即飲味道口感會更好。巴氏殺菌乳如果是在冰箱里保存，其保值期一般會超過7天，甚至會更長，質量不會降低，仍然保持良好的風味和品質。因為，生產者規定的產品保質期都留有寬泛的余地。消費者完全沒有必要一定要買當天生產的產品，認為這樣會更新鮮。巴氏殺菌乳的質量發生變化，首先是酸度升高，會發生絮狀沉淀，產生分層現象，比較容易辨別。國內的消費者大都喜歡購買一次性食用裝的產品，只要包裝開啟就必須一次喝完，擔心再次食用品質會發生變化。家庭大容量包裝與一次性包裝相比，更加經濟實惠。如果家里人多，完全可以購買家庭裝，一次不能喝完，擰緊瓶蓋置于冰箱之內下次再食用是完全適于的。在國外，超市出售的巴氏乳，基本都是1、2L的塑料桶裝的，很少看到一次性裝的。因為家庭裝，價錢低更實惠。
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