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快餐中央廚房設(shè)備 中央廚房，是將菜品用冷藏車(chē)配送，全部直營(yíng)店實(shí)行統(tǒng)一采購(gòu)和配送。以前餐廳的進(jìn)貨方式是，除了毛肚、鴨腸等干貨外，所有新鮮蔬菜由直營(yíng)店實(shí)行單店采購(gòu)。采用中央廚房配送后，比傳統(tǒng)的配送要節(jié)約30%左右的成本。中央廚房采用巨大的操作間，采購(gòu)、選菜、切菜、調(diào)料等各個(gè)環(huán)節(jié)均有專(zhuān)人負(fù)責(zé)，半成品和調(diào)好的調(diào)料一起，用統(tǒng)一的運(yùn)輸方式，趕在指定時(shí)間內(nèi)運(yùn)到分店。我公司專(zhuān)業(yè)承接各類(lèi)中央廚房建設(shè)，歡迎咨詢(xún)！18253691628
快餐中央廚房設(shè)備 連鎖餐飲企業(yè)要實(shí)現(xiàn)規(guī)模化，標(biāo)準(zhǔn)化是一條必經(jīng)之路，而中央廚房又是這條路上最顯眼的參照物;
由此，中央廚房遍地開(kāi)花，并不斷被寄予厚望，哪怕其中的一些是不切實(shí)際的。有數(shù)據(jù)顯示，截止2012年，國(guó)內(nèi)成規(guī)模的連鎖餐企中，已經(jīng)自建了中央廚房的企業(yè)比例高達(dá)74%;
快餐中央廚房設(shè)備 在國(guó)內(nèi)連鎖餐飲企業(yè)謀求規(guī)模化發(fā)展的時(shí)期，中央廚房概念的引進(jìn)帶來(lái)了一套標(biāo)準(zhǔn)化解決方案。不僅如此，通過(guò)大規(guī)模采購(gòu)和集約生產(chǎn)，中央廚房還能夠有效降低采購(gòu)成本和人力成本，并通過(guò)標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)降低食品安全風(fēng)險(xiǎn)，為連鎖餐企的規(guī)模擴(kuò)張和安全經(jīng)營(yíng)提供重要支撐，幫助企業(yè)追求利潤(rùn)最大化，實(shí)現(xiàn)規(guī)模化發(fā)展。 因此，很多餐飲企業(yè)在成立之初就著手搭建自己的中央廚房。
隨著經(jīng)濟(jì)的不斷發(fā)展，我國(guó)食品行業(yè)迎來(lái)了發(fā)展的黃金期，新時(shí)期下，“中央廚房”憑借其在成本控制、集中采購(gòu)、標(biāo)準(zhǔn)化作業(yè)以及加工配送方面的優(yōu)勢(shì)，已經(jīng)成為餐食工業(yè)化發(fā)展的必然趨勢(shì)。
按照國(guó)家食品藥品監(jiān)督管理總局制定的《中央廚房許可審查規(guī)范》中的定義，中央廚房是指由餐飲連鎖企業(yè)建立的，具有獨(dú)立場(chǎng)所及設(shè)施設(shè)備，集中完成食品成品或半成品加工制作，并直接配送給餐飲服務(wù)單位的單位。“中央廚房”的概念是從國(guó)外引進(jìn)，在日本、美國(guó)等國(guó)，連鎖餐飲業(yè)重視并建設(shè)中央廚房已有幾十年的歷史。相比之下，我國(guó)的中央廚房建設(shè)則起步較晚，雖然數(shù)量不少，但普遍存在經(jīng)營(yíng)規(guī)模小、自動(dòng)化程度低、生產(chǎn)與配送技術(shù)落后、運(yùn)營(yíng)管理能力差等問(wèn)題，同時(shí)，缺乏行業(yè)規(guī)范、政策環(huán)境、操作程序、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)等要求。因此，需要重視并進(jìn)一步完善、規(guī)范中央廚房的建設(shè)。
目前，隨著市場(chǎng)環(huán)境的改變，使高端餐飲舉步維艱，大眾化餐飲企業(yè)也出現(xiàn)不同程度地增速放緩。因此，企業(yè)必須積極轉(zhuǎn)型升級(jí)以應(yīng)對(duì)市場(chǎng)的變化，而發(fā)展中央廚房是餐飲業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)的有效運(yùn)營(yíng)模式。中央廚房的出現(xiàn)，促進(jìn)了新業(yè)態(tài)、新亮點(diǎn)的出現(xiàn)。擁有 中央廚房的企業(yè)可通過(guò)與便利店合作，或者建立直營(yíng)專(zhuān)賣(mài)店和加盟店形式出售產(chǎn)品。同時(shí)，作為產(chǎn)業(yè)鏈中的有效對(duì)接點(diǎn)及重要環(huán)節(jié)，中央廚房處于餐飲服務(wù)產(chǎn)業(yè)鏈的重要位置，起著銜接上游產(chǎn)業(yè)（能源工業(yè)、裝備工業(yè)、專(zhuān)用基地、農(nóng)林牧漁、食品加工、冷 凍冷藏、罐頭工業(yè)、罐頭工業(yè)）和下游產(chǎn)業(yè)（商社區(qū)、學(xué)校、餐飲）的作用。中央廚房運(yùn)行效果的優(yōu)劣，直接受上游產(chǎn)業(yè)的影響，同時(shí)關(guān)系到下游相關(guān)企業(yè)經(jīng)營(yíng)成本、質(zhì)量及效益。
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