（一）項目要求：

本次采購項目為無錫市梁溪區揚名街道辦事處的食堂外包服務，食堂餐廳供應早、中、晚餐，晚餐為加班餐。目前街道辦事處固定用餐人數為220人，相關需求和服務要求如下：

一、食堂功能布局：

街道一樓餐廳，公共面積近240平方米，可提供約170個餐位。廚房操作間近110平方米，含倉庫區域。

二、餐飲運行模式：

投標采用全包管理的餐飲運行管理模式。服務外包單位負責食品原材料采購、核價及成本核算；服務外包單位提供服務人員及技術服務，負責菜點工藝流程實施與管理，按采購人要求提供人員餐飲分餐配送、食堂環境清掃及食品衛生及安全生產保障。街道辦事處按合同約定支付服務外包單位費用。

三、餐飲供應方式

1、食堂餐廳供應早、中、晚三餐，晚餐為加班餐，全年開餐。一般情況下，早餐時段為8:00-9:00；午餐時段為11:30-12:30，晚餐時間段為17：00-19：00。目前街道辦事處固定用餐人數為220人，由于工作性質，中餐不定時會有外來工作人員用餐，就餐人數不固定；晚餐為街道辦事處加班工作人員，用餐人數不固定。服務外包單位需具備保障上述情況的人員力量及服務能力，并根據實際情況靈活做出調整。

2、餐飲供應品種：

（1）早餐為套餐或自助餐模式，每天供應牛奶、稀飯、各類點心等，點心品種不少于5-8種，小菜不少于5-6種，主食4-5種，每天調換2-3個品種。

（2）午餐為自選餐、面條、蓋澆飯等為主。每日中餐菜品不少于8--10個品種，以主葷、小炒、蔬菜為主，根據就餐員工的要求可制作部分品質高的菜肴，滿足不同層次的消費群體。

（3）晚餐為固定套餐為主，餐標15元/人。每日晚餐菜品不少于6-8個品種，以主葷、小炒、蔬菜、水果或酸奶等為主。

3、伙食標準：

固定用餐：早餐自選套餐每位7元/餐，中餐自選套餐每位15元/餐，晚餐套餐每位15元/餐。

四、采購人提供的條件

1、采購人提供廚房設施設備、排風設備、排污設備、餐桌、桌椅、水、電、氣等廚房設備設施的無償使用權和設備維修費用。

2、采購人提供辦公室（值班室）1間，食品倉庫1間的無償使用權。

五、服務外包單位的責任

服務外包單位負責泔水、廢油定點處理、食物原材料質量把控及加工制作、銷售、管理團隊、廚房設備維護、廚房和餐廳清潔、廚房餐廳蟲害等控制,并負責外包服務區域內的防火防電防水等安全工作;服務外包單位各類材料等進出庫必須經街道辦事處審核確認。

六、服務要求

1、服務外包單位應是一支精干、高效、專業、敬業、健康有品牌的餐飲服務團隊，有能力為用餐人員提供安全、優質、高效、滿意的餐飲服務。企業內設機構必須齊全，有為類似項目服務的經驗，有嚴謹的人事、財務、銷售、業務管理體系,注重企業文化。

2、服務外包單位為本項目配備的人員應為該單位自身員工。

3、嚴格執行《食品衛生法》的各項規定，所有服務員、洗菜員、廚師人員必須持健康證上崗，服務外包單位負責每年不少于1次健康體檢，嚴格執行清潔消毒規定，不得提供變質、變味的飯菜。

4、所有員工進入崗位前必須穿戴統—工作服，使用—次性衛生手套、口罩，所有人員在工作時間內必須穿防滑鞋，所有人員不得自帶任何食物進出工作區域，無關人員不得進入工作區域，工作時不得會客、吸煙、吃食品、大聲喧嘩和聊天。

5、嚴格遵守采購人的用餐時間，保證—日三餐按時正點開餐，在開餐前15分鐘確保所有飯菜品全部擺放到位，開餐前5分鐘所有服務人員站立到指定崗位等待開餐。

6、用餐期間廚房保證食品菜肴不斷檔，就餐人員離開后及時擦拭干凈備第二餐次人員使用，用餐時段結束后徹底清潔用餐區域，余留食品按規定處理。

7、日常保潔工作，要求地面清潔，下水道通暢，無積水，工作場所整潔，無積灰，墻壁無霉斑，各種餐具用品做到衛生、潔凈、消毒；餐室（廚房）無蠅、無蟲,無鼠害，排油煙設施罩清潔不滴油。

8、服務外包單位管理人員每天應到現場巡視，聽取意見，對食品衛生、現場環境及服務質量等問題及時整改。

七、其他說明

1、食堂人員配備：廚師3人，廚工8人。

2、服務外包單位自負盈虧，投標報價須包括：食品原材料、人員成本（包含但不限于工資、社保、福利費、加班費、調配增加費等為保障采購人正常用餐的人員投入費用）、管理費（服裝費、低值易耗用品、利潤、體檢、培訓、政策性規費以及所有不可預測的風險成本）、稅金等完成本項目所需的一切費用。

3、餐廳需維修、維護和添置設備、設施，由服務外包單位書面上報審核通過后，費用由采購人承擔。

4、服務外包單位未經采購人同意，不得在廚房內進行食品外加工，一經發現將作違約處理。

5、采購單位有權對服務外包單位每天菜品的份量、質量、品質色味進行監督、驗收。

6、在經營過程中，因服務外包單位管理、工藝流程等工作不到位，引起病源性傳播、食物中毒等安全問題，一切責任由服務外包單位負責，并承擔相應的法律和經濟責任。

7、服務外包單位員工在合同期間所發生的工傷、生病住院、意外傷（亡）害等費用均由自身承擔。

8、服務外包單位要教育所屬員工要以“餐廳”為家，愛護“餐廳”桌椅等物品，尤其是不能有監守自盜及其它違紀犯法行為發生，否則，依法紀追究其責任。

八、付款方式：

食堂正式運營，合同簽訂后十個工作日之內支付合同總金額的30%，于每月月底支付成交方上月合同價款的5%，全年達標后則支付合同價款的10%。

（二）其他說明：

本項目最高限價為168萬元，服務期為一年，投標供應商根據餐標按自身情況自行考慮報價，自負盈虧，服務期間服務范圍內不再調整結算價，結算價按投標報價/12個月計算，月結外包費用。

招標文件中凡涉及到品牌及產地的部分均可用同檔次或高于其品質的替代。