采購需求

一、項目名稱：安徽省新源電子有限責任公司職工食堂勞務(wù)外包服務(wù)項目

二、項目內(nèi)容：

為安徽省新源電子有限責任公司全體工作人員（約120人）全年365天早、午、晚三餐就餐保障；公司安排的臨時性就餐保障任務(wù)，供應(yīng)商應(yīng)根據(jù)接待類型、桌餐數(shù)量視情增加炊事、服務(wù)等工作人員，以完全滿足采購方要求。

三、項目編號：XYDZW-2020003

四、項目預(yù)算：預(yù)算控制價43萬元。

五、服務(wù)要求：

1、總體要求

（1）全體人員著工服上崗，做到衣著整潔、工號清晰、服務(wù)規(guī)范、各司其職。

（2）要求全體人員政治素質(zhì)、專業(yè)素質(zhì)過硬，堅決杜絕監(jiān)守自盜、違規(guī)操作行為。

（3）全體人員嚴格執(zhí)行采購人制定的各項規(guī)章制度，堅決杜絕違法違紀行為發(fā)生，供應(yīng)商應(yīng)承擔因管理不善所帶來的全部責任。

2、供餐要求

2.1、供餐標準：

2.2、供餐要求：

（1）除牛肉、海魚（凍品）、獅子頭（手工制品）等需要提前制備的葷菜可以提前進貨，所有肉制品要求當天制備，不下冰箱；

（2）所有面點要求當天制備，且不得使用半成品及成品；

（3）所有咸菜（小菜）必須手工制備，不應(yīng)購買現(xiàn)貨裝盒；

（4）燒菜要求燒熟煮透、嚴把烹制時長；炒菜要求分鍋炒制、分批供餐、保證品質(zhì)、杜絕浪費；蔬菜燒制不得有黃葉，軟爛；米飯不得夾生、軟爛；

（5）避免使用轉(zhuǎn)基因產(chǎn)品；

（6）嚴格遵守食藥局關(guān)于菜品中心溫度的要求（60度），保證供餐熱度符合要求；

（7）嚴格遵守食藥局關(guān)于菜品留樣的相關(guān)制度。

2.3、特殊保障要求：

（1）節(jié)假日、保障工作等重大活動按采購人要求提供保障，以及公司安排的臨時性就餐保障任務(wù)。

（2）每逢我國民族節(jié)日，如元宵節(jié)、端午節(jié)、中秋節(jié)、春節(jié)或重要節(jié)氣等民族節(jié)日，在飲食配比上，要體現(xiàn)出節(jié)日特色。

（3）根據(jù)采購人實際需要，針對餐飲人員中可能有少數(shù)民族人員，餐飲應(yīng)有具體措施。

3、衛(wèi)生要求

3.1、餐具衛(wèi)生

（1）打餐時的勺、湯勺、鏟、菜勺、夾等不能直接放置在臺面上，應(yīng)放置在干凈的餐盤、桶內(nèi)或盆子里；

（2）使用后的餐具必須經(jīng)過清水沖洗、洗潔精清洗、清水漂洗、開水消毒等程序處理后放入消毒柜內(nèi)消毒，確保餐具內(nèi)外干凈、干燥、無飯菜渣、無油跡、無洗潔精泡沫、無異味；

（3）原料、半成品、成品的食品及其加工工具標識明確、存儲合理，原料、半成品、成品的食品容器和工具分別標識清楚，做到分開使用；

（4）用于盛放瓜果蔬菜等食材的筐使用前后必須清洗干凈，放置在制定區(qū)域并明確標識，嚴禁隨意堆放或直接放置于地面。

3.2、廚房衛(wèi)生

（1）爐灶、蒸柜等廚房設(shè)備、工作臺、貨架、調(diào)料臺每天清洗，抽油煙系統(tǒng)室內(nèi)部分定期清潔；

（2）瓜果蔬菜與肉類食品清洗池分開使用，避免交叉污染；

（3）油、鹽、醬油等調(diào)味品和未用完的米、面、菜等開餐結(jié)束后妥善放置，避免變質(zhì)；

（4）每周1次大掃除，用清潔劑清洗臺面、地面，做到廚房內(nèi)無蠅、蚊、蟑螂、老鼠等。

3.3、餐廳衛(wèi)生

（1）開餐前餐廳內(nèi)的桌椅必須保持干凈，臺面無飯粒菜渣、無油污水漬，凳腳無積塵雜物，地面干凈無油污；

（2）餐廳內(nèi)墻面、門窗須保持無灰塵、蜘蛛網(wǎng)，保持干凈；

（3）剩菜、剩飯要及時運走，垃圾桶和泔水桶身需基本保持干凈、保證餐廳無異味；

（4）每周必須對餐廳進行一次徹底的衛(wèi)生大掃除，用清潔劑清洗桌面、地面。

3.4、個人衛(wèi)生

（1）工作人員在工作場所時必須將工服、工帽穿戴整齊，工作服要保持清潔，勤洗勤換，并做到專人專用；

（2）頭發(fā)要保持清潔，女工長發(fā)須盤在工作帽內(nèi)；

（3）女工不濃妝艷抹和佩戴首飾，不留長指甲及涂指甲油；男工不留長發(fā)、胡子、長指甲；

（4）工作人員在工作區(qū)域嚴禁抽煙、喝酒、吃零食，掏耳朵、挖鼻孔、撓頭發(fā)或?qū)χ鴦e人打噴嚏，嚴禁隨地吐痰、亂拋垃圾；

（5）嚴禁在洗碗池、洗菜池內(nèi)洗滌衣服、鞋襪或其他私人物品；

（6）工作人員在工作前必須先洗手再消毒水浸泡雙手兩分鐘，每次離開工作崗位從事非食品加工工作回來之后，再次制作食品前要洗手，同時用消毒水浸泡兩分鐘。

（7）工作人員在供餐時必須戴好口罩，需要用手接觸食品及餐具時必須戴上一次性衛(wèi)生手套；

（8）工作人員如發(fā)現(xiàn)發(fā)熱、咳嗽、腹瀉等癥狀及化膿性皮膚病者，應(yīng)立即暫停其工作。

4、制度要求

根據(jù)安徽省新源電子有限責任公司的具體情況，制定內(nèi)部管理、日常服務(wù)運作等管理制度。如中標后未能按這些制度執(zhí)行，應(yīng)視為違約，安徽省新源電子有限責任公司將按違約處理。

（1）食堂管理員工行為規(guī)范；

（2）食堂管理各部門工作職責；

（3）各類工作人員崗位職責；

（4）各類工作人員培訓(xùn)計劃、崗位考核辦法和考核獎懲制度；

（5）各類設(shè)備運行管理制度、設(shè)備維修制度；

（6）消防制度；

（7）消防、食品安全等各項應(yīng)急預(yù)案；

（8）其他管理服務(wù)制度。

5、其他要求

（1）供應(yīng)商負責后廚的人員聘用及日常管理，原材料的采購由業(yè)主方根據(jù)供應(yīng)商制定的菜譜、采購計劃進行采購；供應(yīng)商所制定的菜譜應(yīng)充分考慮業(yè)主單位工作人員飲食習(xí)慣，經(jīng)業(yè)主方管理人員審定后方可執(zhí)行。供應(yīng)商協(xié)助業(yè)主單位做好后廚各區(qū)域的功能劃分及設(shè)備設(shè)施的維修保養(yǎng)，根據(jù)現(xiàn)場運營的實際需求及主管部門關(guān)于安全生產(chǎn)方面的相關(guān)規(guī)定，以書面形式向業(yè)主單位進行設(shè)備的添置、更換、維修保養(yǎng)等事宜的申報工作。

（2）業(yè)主單位按月對供應(yīng)商進行考核（考核辦法另行制定），考核合格按月支付費用；供應(yīng)商須出具正規(guī)發(fā)票。

三、各類人員條件、職責和要求

1、人員配置

上述人員配備最低不得少于7人。供應(yīng)商須承諾成交后全體人員須持身份證、健康證上崗，選聘具備相應(yīng)資質(zhì)的餐廚垃圾處理供應(yīng)商為本項目進行服務(wù)。

成交后，采購人在合同簽訂前和日常工作中進行核實，如在核實中發(fā)現(xiàn)人員不符合招標要求的，采購人有權(quán)要求限期改正。不能如期改正的，采購人有權(quán)要求廢標或終止合同。其中勤雜工應(yīng)優(yōu)先錄用采購人原單位的3名服務(wù)人員

2、具體人員配置要求

（1）項目經(jīng)理

條件：本科及以上學(xué)歷；年齡在40歲以下（響應(yīng)文件中須附身份證復(fù)印件或影印件證明，下同），身體健康，無重大疾病病史；供應(yīng)商須承諾具有3年以上團體膳食管理經(jīng)驗，能夠充分調(diào)動全體員工的積極性，能較好的領(lǐng)會業(yè)主的意見建議并高效執(zhí)行，勤于溝通、善于管理。

職責：全面負責采購人食堂就餐保障和運營管理工作，積極配合采購人食堂做好多樣化供餐的保障工作；保證與采購人食堂日常溝通交流順暢，確保完成采購人食堂交辦的來賓就餐服務(wù)保障工作；應(yīng)采購人要求，對食堂日常管理、供應(yīng)等方面提出合理化建議；管理好服務(wù)團隊，營造良好工作氛圍；落實好業(yè)主對食堂保障工作的意見；完成好食堂及所屬區(qū)域的環(huán)境衛(wèi)生工作，教育好員工遵紀守法、愛崗敬業(yè)、愛護公物、厲行節(jié)約，把握好食品質(zhì)量，堅決杜絕食品安全事故的發(fā)生。

（2）廚師長

條件：具有二級/技師及以上等級證書（原特級及以上廚師等級證書），年齡在50歲以下，身體健康。供應(yīng)商須承諾具有5年以上團體膳食管理經(jīng)驗。

職責：保持與項目經(jīng)理的溝通，及時根據(jù)采購人的意見建議菜品的品類搭配，每天控制好菜品的品質(zhì)、口味、花樣。不斷更新口味，監(jiān)督廚師日常工作，時刻做好整個餐廳的食品安全監(jiān)管工作。認真執(zhí)行采購人、項目經(jīng)理下達的各項工作。統(tǒng)籌庫存原材料的使用，做好臨時加人、加餐和處置突發(fā)事件的應(yīng)急預(yù)案。全面負責餐廳后堂出品工作，隨時隨地保障采購人食堂就餐需求。

（3）廚師

條件：具有四級/中級工及以上中式烹飪師等級證書（原二級及以上廚師等級證書），年齡在45歲以下，身體健康。供應(yīng)商須承諾具有3年以上機關(guān)食堂廚師崗位從業(yè)經(jīng)驗。

職責：根據(jù)每天實際需求量，及時加工好菜品。保持各自區(qū)域衛(wèi)生清潔、根據(jù)既定的徹淸計劃打掃衛(wèi)生。本職工作結(jié)束后，在廚師長的統(tǒng)籌安排下，配合其他崗位工作，確保開餐順利。

（4）面點師

條件：具有四級/中級工及以上中式（西式）面點師等級證書（原二級及以上面點師等級證書），年齡在45歲以下，熟練掌握面點制備相關(guān)知識，身體健康。供應(yīng)商須承諾具有3年以上機關(guān)食堂面點師崗位從業(yè)經(jīng)驗。

職責：根據(jù)每天實際需求量，完成既定面點的加工制作。本職工作結(jié)束后，在廚師長的統(tǒng)籌安排下，配合其他崗位工作，確保開餐順利。

（5）勤雜工

條件：年齡在55歲以下，身體健康。供應(yīng)商須承諾具有2年以上機關(guān)食堂勤雜崗位從業(yè)經(jīng)驗。

職責：在廚師長統(tǒng)籌安排下，根據(jù)每天就餐人數(shù)變動，采摘、清洗蔬菜并送至規(guī)定區(qū)域；淘米、加工并控制蒸飯時間；做好每日三餐所需食材的分揀、切配工作；維護、保養(yǎng)好工作區(qū)域的衛(wèi)生及日常管理；做好餐前準備工作、餐中服務(wù)工作；負責就餐使用碗筷等餐具的清洗、消毒工作。時刻保證餐廳廳面衛(wèi)生，按照既定的徹淸計劃，每日進行衛(wèi)生清掃工作。

注：1、以上人員配置及內(nèi)容，供應(yīng)商均須響應(yīng)并承諾。

2、供應(yīng)商須在響應(yīng)文件中提供主要項目人員（項目經(jīng)理、廚師長、廚師、面點師）相關(guān)資質(zhì)證書及對應(yīng)社會保險繳納證明文件（2020年1月至今任意連續(xù)3個月），否則視為不響應(yīng)采購文件實質(zhì)內(nèi)容。

四、考核辦法

1、規(guī)范化管理：要求供應(yīng)商具備豐富的食堂服務(wù)經(jīng)驗，管理規(guī)范化。

2、建立良好的進入與退出機制，優(yōu)勝劣汰。

（1）采購人不定期對食堂管理情況進行檢查，發(fā)現(xiàn)問題立即勒令整改，造成不良后果的， 視情節(jié)輕重給予 200--500 元單項經(jīng)濟處罰；連續(xù)三個月的月度檢查、問卷調(diào)查中，發(fā)現(xiàn)飯菜質(zhì)量、服務(wù)質(zhì)量欠佳，無正當理由不能按時開飯等人為因素造成的不良后果，又不在規(guī)定的時間內(nèi)整改，采購人有權(quán)終止承包合同；

（2）因供應(yīng)商管理不到位，發(fā)生食堂單餐實際供應(yīng)數(shù)量超出約定實際就餐人數(shù)供應(yīng)量10%，造成嚴重浪費的，發(fā)生一起給予200-500元單項經(jīng)濟處罰。

（3）采購人將對供應(yīng)商的服務(wù)情況進行考核，考核情況每月匯總一次。考核采用 100 分制，達標分為 70 分，考核分達到 95分及以上的全額支付相應(yīng)的合同款項；考核分在 95分以下 85分以上的，扣除合同款項的1%；考核分在 85分以下70分以上的，扣除合同款項的2%；低于 70 分為不達標，扣除合同款項的3%，供應(yīng)商年度內(nèi)有三次考核在70分以下的，采購人有權(quán)提前終止合同。

3、合同期一年，采購人員有權(quán)決定是否續(xù)簽合同，但續(xù)簽合同的時間最多不超過二年。中標公司須按招標文件規(guī)定向采購人提供工作人員花名冊，人員每日出勤率須達到90%以上，由采購人每日按照中標文件規(guī)定的人數(shù)進行點名，核對在崗在位人數(shù)及身份（身份證、健康證等），如出現(xiàn)三次人數(shù)、身份、證件核對異常，即可終止合同。